茭白,是我国特有的水生蔬菜,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南;古人称茭白为菰,在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是六谷之一;后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白,这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜,可入药。
别名:茭瓜、茭菜、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、篙芭;
分类:被子植物门,单子叶植物纲,禾本科,稻亚科,稻族,菰亚族,菰属;
基源:为禾本科植物菰的花茎,经茭白黑穗菌刺激而形成的肥大菌瘿;
性味:凉,甘、淡;
功用:清热止渴,利尿除湿。
马莲和茭白不是同一种植物。
一、马莲,学名:马蔺;别称:马莲、马兰、马兰花、旱蒲、蠡实、荔草、剧草、豕首、三坚、马韭等。马莲是被子植物门、单子叶植物纲、百合目、鸢尾科、鸢尾属多年生草本宿根植物,是白花马蔺的变种,多年生密丛草本。根茎叶粗壮,须根稠密发达,长度可达1米以上,呈伞状分布。叶基生,宽线形,高度可达到1250px,宽度0.4-25px,灰绿色,花茎高约250px,2-4朵花,花为浅蓝色、蓝色或蓝紫色,花被上有较深色的条纹;蒴果长椭圆状柱形,有6条明显的肋,顶端有短喙;长4-150px,种子为不规则的多面体,棕褐色,略有光泽,种子9月份成熟。花期5-6月,果期 6-9月。
马蔺根系发达,入土深度可达1米,须根稠密而发达,呈伞状分布,这不仅使它具有极强的抗性和适应性,也使它具有很强的缚土保水能力。在恶劣的环境条件下,马蔺的地上部分会变得相对低矮,地上生长量会减低20%以上;同时,根系会更加发达,会增加10%以上,这都有助于其在高温干旱、水涝等不良环境中正常生存。其种子在含盐量0.44%条件下正常发芽;含盐量0.51%时,发芽率明显下降,含盐量达0.75%时,丧失发芽能力。萌发后的幼苗在土壤含盐量达0.27%、pH值达7.9-8.8的条件下仍能正常生长并开花结实。生于荒地、路旁、山坡草地,尤以过度放牧的盐碱化草场上生长较多。
马莲分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、浙江、湖北、湖南、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、西藏。也产于朝鲜、俄罗斯及印度。
二、茭白,学名:菰;别称:菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草等。茭白是被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、稻亚科、稻族、菰亚族、菰属多年生浅水草本,具匍匐根状茎。秆高大直立,高1-2米。叶舌膜质,长约1.5厘米,顶端尖;叶片扁平宽大,长50-90厘米,宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米,分枝多数簇生,上升,果期开展。颖果圆柱形,长约12毫米,胚小形,为果体之1/8。原产中国及东南亚,是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
茭白属于喜温性植物,生长适温10-25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭白为多,双季茭白对日照长短要求不严,对水肥条件要求高。茭白根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。在我国主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。
茭白的根为须根系,主要功能是吸收水分、养分和固定植株。由于根系分布范围广,要求土壤耕作层深厚,土质肥沃,保水保肥能力强,黏壤土或壤土比较适宜。
茭白的茎分地上茎和地下茎两部分,其作用是输送水分、养分、空气。地上茎通常由叶鞘包裹,呈短缩状,部分埋入土中,其节上产生分蘖,每一个分蘖能形成各自的短缩茎,呈丛生状态。茭肉以下的地上茎称薹管。地下茎是从主茎及分蘖苗接近基部各节的腋芽形成的变态茎,呈匍匐状,其节位短缩、粗硬,每个节位都能发根,节上有一个腋芽,1片苞片状退化叶。
茭白的分蘖芽分为密蘖型分蘖芽和根状茎分蘖芽两种。密蘖型分蘖芽产生于基本苗的叶腋间。一般具有4叶龄以上的基本苗,条件适宜时就能产生分蘖芽,称为一次分蘖芽,多数为有效分蘖。一次分蘖苗本身具有4叶龄以后,外界条件适宜,在它的叶腋间又能产生新的分蘖芽,称为二次分蘖芽。一般每株基本苗能产生3~4个有效分蘖芽。茭肉主要由基本苗和早期分蘖苗产生。由基本苗及分蘖密集丛生组成的株丛,通称茭墩。根状茎分蘖芽发生于地下茎上,一部分产生于移栽当年的秋季,另一部分产生于翌年的春季。双季茭夏茭的茭肉一部分由上年茭墩上密蘖型植株产生,另一部分由根状茎分蘖产生。正常茭的根状茎分布在离密蘖型分蘖50~70厘米的范围内,而雄茭的根状茎分布在离密蘖型分蘖60~120厘米的范围之间。这也是区别正常茭植株和雄茭植株的标志之一。
茭白的叶由叶鞘和叶片组成,其主要作用是进行光合作用。叶鞘肥厚,着生于茎节上,是连接茎和叶片的器官。叶片呈长坡针形,正中间有一条纵贯全叶的中脉,中脉两侧各有两组细脉。叶鞘与叶片连接处有近三角形的小叶枕,茭农称之为“茭白眼”,此处组织较嫩,病菌容易侵入,灌水深度不能超过该部位。茭白总叶片数为19~26片,一般每株通常保持绿叶数4~8片。
茭白的茎在生长过程中如果没有黑粉菌的侵入,则该茎的茎尖就不能膨大,就会正常地拔节伸长,有时到了秋季,还可能抽生花茎并抽穗、开花、结子,这种情况发生率很低。开花的茭株就不能结茭,因此能开花的茭株在栽培过程中应予以淘汰。
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