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鸡胸肉要焯水吗

时间: 2023-04-11 09:44:18

鸡胸肉要焯水吗

需要。焯水2分钟即可。鸡胸肉中血水不多,腥味不重,所以焯水并不需要很久。且鸡胸肉脂肪含量少,肉质较柴,长时间焯水容易将鸡胸肉焯熟,再次烹饪的时候很容易将其做老。

鸡胸肉焯水冷水还是热水:冷水。鸡胸肉若是要进行焯水的话,建议是冷水下过进行焯水,因为直接用热水下锅焯水的话,鸡胸肉的表面肉质会要比内部的肉质熟得快。而外熟内生的情况,则会导致内部的腥味出不来,焯水之后鸡胸肉的腥味会变得比较重,并且其中的血水和杂质难以焯出来。而冷水下锅的话,则不会有这样的情况,慢慢升温焯水,可以缓慢的加热,能够很好的除去腥味、血水、杂质的同时,还能够减少鸡胸肉营养的流失。

鸡肉为什么要焯水

炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

鸡汤也会更香

炖鸡焯水要冷水下锅的原因是下面这些原因。

1、冷水焯水去腥味会更好。

2、冷水焯水鸡肉更香。

3、用冷水焯水煮鸡汤比较香。

煮鸡肉好吃的关键点就是上面这些,想好吃的话就需要这样做,会比较好。因为自己煮的鸡肉,想追求新鲜又香浓的同时,肯定要想用好的方法去做,才能做出好吃的鸡肉,炖汤和蒸煮也是不错的方法。

鸡肉要不要焯水呢?

炖鸡肉是焯水。
这一点确实很重要,弄懂这一点,做出的鸡肉鲜嫩不腥,味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单,只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好,如果是的话那就不需要焯水,如果不是的话那就需要焯水,比如超市里买的冷冻鸡,或者买的跑山鸡经过了冷冻,只有焯水后才会更加好吃,否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡,因为价格便宜,那么炖鸡之前必须要焯水,炖鸡是有讲究的。

炖鸡肉时,切记不要直接焯水,多做这2步,鸡肉鲜香嫩滑无腥味

说起过年,家家户户肯定都离不开鸡鸭鱼肉,这些都是必备的年货,无论是自己吃还是来招待客人都备有面子。

大家都知道,冬季天气比较寒冷干燥,所以应该多吃一些滋补的食材,比如一些鸡汤、鱼汤、羊汤等等。不仅可以御寒,还能增强我们的抵抗力。

今天给大家介绍的是鸡汤,大家都知道鸡肉它本身的营养价值就是非常高的,无论是炒着吃还是炖着吃,都非常有营养的。我们家乡这边,就经常炖鸡汤给产后或者病后的人来吃,以助于尽早地康复。

很多朋友发现自己在家炖鸡汤的时候,自己炖的鸡汤,又柴又腥,特别的难喝。肯定是我们在操作的时候有失误,虽然鸡汤看起来做法比较简单,但是也是需要一定的技巧的。下面我就给大家分享饭店里鸡汤的正确做法,如何把鸡汤做得鲜嫩多汁不腥也不柴。

【冻鸡】

很多人都会认为,无论吃什么肉,我们都应该现杀现买,那样的肉才是最新鲜的,也是最营养的。这样思考确实是正确的,但是,如果是炖鸡汤的话,刚杀好的鸡最好不要直接炖,应该先放在冰箱里冻3~4个小时,再取出来解冻炖。

其实这和排酸肉的原理是一样的,鸡肉经过冷冻可以让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,再到”成熟期“。这时候再开始炖汤是最好的,而且做出来的汤也是最香嫩的。

【浸泡】

首先,我们把鸡肉剁成小块儿,加一勺的食盐,用手搅拌均匀,浸泡30分钟。因为盐水的密度大于血水,经过浸泡,这样鸡肉不仅可以去除血水,还可以去除一定的腥味。

【焯水】

鸡肉浸泡好了后,还需要焯水。鸡肉焯水最好是用冷水,如果用热水焯水,很难把鸡肉体内的血水煮出来。冷水焯水还能达到去腥的效果,也不会发柴。

在焯水的过程中,可以放些生姜、葱段和料酒,可以达到更好的去腥的效果。另外焯水的时间也不要太长了,大约在六、七分钟左右就可以了,不然鸡肉就老了。在焯水的过程中,还会产生一些浮沫,要把浮沫撇掉。鸡肉焯过水之后,然后用凉水冲干净就可以进行下一步了。

【放料】

其实无论在炖什么汤的时候,大家都是喜欢吃原汁原味的,所以并不是所有的调料都适合加的。很多调料加了,不但不会增加汤汁的鲜味,而且还会使炖出的汤有股怪味。

炖鸡汤的时候,最不应该放的调料是八角和花椒。 因为这两种调料的味道比较重,还非常的辛辣,如果放了这两种调料,不但不能起到提鲜、去腥的效果,还会掩盖住鸡汤本身的鲜味。而且在炖煮的过程中,还会发生蛋白反应,造成鸡肉的营养流失。

如果想要鸡汤更入味一些,我们可以适当地放一些枸杞、山药、胡萝卜、大枣等食材。这样炖出来的鸡汤,不但香浓爽口,而且还会更加的有营养。

【小小雯碎碎念】

以后我们在炖鸡汤的时候,买来的鸡千万不要直接炖了,要先放进冰箱里冻3~4个小时,浸泡出血水,焯过水后,再开始炖。这样 做出来的鸡汤又香又浓,鸡肉鲜嫩可口,保证不会让你失望的。

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