青花椒油怎么做又麻又香

青花椒油怎么做又麻又香

１、将新鲜的花椒清洗干净，去掉花椒表面的杂质和灰尘，放到阴凉通风的位置晾干，晾干后装到玻璃瓶中。

２、锅中加入适量菜籽油，开小火慢慢加热到菜籽油表面冒烟后关火。

３、油烧热之后先放到一旁晾一下，晾到两三成热的时候将菜籽油浇到装有花椒的小玻璃瓶当中，盖上盖子放到一个阴凉通风的位置即可，注意不要让它受到太阳光的直射。

怎样做青花椒油更香更麻

花椒油的吃法（做法）大全
1、花椒油
1.1、花椒挑拣干净,去除杂质和种子,洗净晾干。
1.2、将洗净晾干的花椒放入一个耐热的碗中。
1.3、锅烧热,倒入食用油,烧到油冒烟。
1.4、将热油迅速倒入碗中。
1.5、用盘子将碗盖住,晾凉。
1.6、晾凉后,打开盖子,捞出花椒。花椒油就做好了。
花椒油的吃法_哪些人不能吃花椒油
2、花椒油香烤鸡翅
2.1、材料:鸡翅,红绿辣椒,花椒和花椒油,料酒,酱油,盐;
2.2、先把洗净的鸡翅去腥。用到料酒和酱油(一点点)还有盐。放置10分钟左右。
2.3、十五分钟后加入花椒粒和花椒油。使入味20分钟。
2.4、取出鸡翅放入烤盘。160度烤制20分钟。腌渍鸡翅的汁水不要倒掉,而是放入切好的辣椒腌渍。等最后5分钟时,连汁水辣椒一起倒入烤盘200度高温加热。即可。
花椒油的吃法_哪些人不能吃花椒油
3、花椒油炒青菜
3.1、材料:青菜,花椒,葱,盐;
3.2、文火,加油,放入花椒,待花椒出香,取出花椒。
3.3、大火,放入葱花,葱香出,放入青菜翻炒,适量盐调好咸淡,即可出锅。
花椒油的吃法_哪些人不能吃花椒油
哪些人不能吃花椒油、花椒油的注意事项
1、哪些人不能吃花椒油
肺结核之人亦当忌食。
2、花椒油的适用人群
一般人群均可食用。用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。
3、花椒油的食用禁忌
肺结核之人亦当忌食。

青花椒油的做法

花椒油是一种常用的调味油类，能起到增强风味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常凉菜的好帮手，是凉菜的最佳拍档。想在家自制花椒油吗？自制花椒油要怎么做？下面就随一起看看如何自制花椒油吧。
自制花椒油的材料：
鲜花椒，植物油，各适量。
自制花椒油的做法：
1、鲜花椒洗净晾干水分，切片。
2、锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
3、开小火，慢慢炸制。
4、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
5、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
6、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
扩展阅读：花椒油的多种做法
简单做法：取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种/shipu/
)，放在热油锅里炸，喜欢吃偏麻口味的只要花椒颜色稍稍变深就可以了。不喜欢吃麻味的，花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会麻嘴了，味道很香哟。
辣椒花椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源花椒最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
川椒花椒油：川花椒150克、50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
芝麻花椒油：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
珊瑚花椒油：新鲜珊瑚椒500克、色拉油1000克。将新鲜珊瑚椒清洗干净，沥干水分备用;准备一个大锅，擦干锅内的水分;将色拉油倒进大锅内，放入沥干的新鲜珊瑚椒;将火开成中火，将油烧沸后转成小火;继续熬30分钟，直到将新鲜珊瑚椒的香味煮出来。

花椒油不用出去买了，教你家中自制方法，又香又麻，味道纯正

花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列为贡品，故又叫做"贡椒"。

花椒原产地是中国，是中国特有的香料，到现在西餐还没有用花椒做佐料。

历史 参考资料：《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨，胡考之宁”，李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。 历史 上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我们常用花椒炒菜，那么花椒有什么好处呢？第一，花椒具有驱寒强身的作用，第二，花椒具有开胃助消化的作用。

花椒油是从花椒中提取出来的，椒香浓郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香浓郁、醇麻爽口，一般用于川菜中，四川凉拌菜，四川重庆火锅更是离不开花椒油。

有一个问题，花椒油和麻油，是不是同一种油？

其实不是的，它们有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分别分享它们的自制方法，通过制作，我们就能分辨它们的不同了。

花椒油超市里有卖的，但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油，一是花钱少，二是味道更好，卫生又 健康 ，让人放心。

花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理压榨法等。

今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法：

第一种方法：又香又麻的花椒油制作方法

材料：干花椒籽

第一步：准备50克干花椒籽，花椒籽要挑那种颜色鲜艳，颗粒饱满均匀的，这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净，然后晾晒干。
准备200毫升熟油，什么是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油，
准备一个碗，花椒籽倒入，然后把熟油倒入，在上面口扣一个盘子，防止蒸汽流入，同时也能防止香气流失，冷水上锅，水开后蒸30分钟。
30分钟后取出来，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明显还不够，因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步，把花椒油过滤一下，把油和花椒分开。
第三步：热锅，把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里，开小火慢炸，
花椒籽炸出浓浓的香味后，把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面，这个时候，花椒油的香味就出来了，再次盖上盖子，减少香味挥发。放凉后，过滤装入玻璃瓶里面，密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里，时间久了会变味。

又香又麻的花椒油就做好了。
原材料：花椒20克，麻椒20克
第一步：把花椒和麻椒放入一个碗中，加入适量的温水浸泡10分钟，
浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味，二是激发它们的香味，同时能避免炸的时候炸黑炸糊。

准备一把香菜清洗干净，
半个洋葱切圈，
生姜切片
第二步：热锅，加入三勺农家菜籽油，把菜籽油烧老然后关火，让油温将至5成热时，把生姜，洋葱，香菜放入，开小火炒出香味，用勺子翻动，让香料受热均匀，激出里面的香味，

当香菜变软，洋葱炸至金黄色的时候，就差不多了，我们用漏勺把它们捞出来不要，
这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好。

把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。

开火，把油温升至4成热，油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，

炸至花椒麻椒变色后关火，控油捞出，这一步的目的是有效去除花椒的水分。
麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒。

开火，把油温升至6成热，开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出。
再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸，

小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来，我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。

又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶。
总结一下：

1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。

2.麻油的制作比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值。

做花椒油的时候，有什么方法做得又麻又香呢？

花椒是我们日常生活中必不可少的一个调味料，如果是喜欢吃辣椒的家庭对花椒也该也有一种莫名的喜爱。我家里一直都有制作花椒油的习惯，因为不管是做蘸料还是吃凉面我们都会放一些花椒油增强口感，花椒油是我们生活中离不开的伙伴。

花椒有青花椒和红花椒两种，花椒油一般都是清亮味麻，花椒也有丰富的营养价值。虽然现在在市面上我们也能买到花椒油，但是若是买到了不好的花椒油，味道是发苦的，所以建议大家还是自己制作的比较放心，吃起来都会香一些。接下来我们一起来看具体的制花椒油的步骤。

【烹饪步骤】

需要准备的食材有：青红花椒比例为7:1、生姜、桂皮、香叶、油、白酒

步骤一：用白酒将花椒浸泡起来，白酒浸泡过后的花椒更容易激发花椒的香味，大约需要浸泡15分钟，让白酒完全得到吸收。

步骤二：锅中倒入适量的油，先放入姜片将其炸香，发现姜片变得焦黄就可以捞出了，这时我们先将青花椒倒入锅中，随后再倒入红花椒和香叶、桂皮。

步骤三：在炸制花椒油的时候要保持一个温火的状态，也就是不要让温度太高，因为太高的话花椒容易糊掉，这样制作出来的花椒的就会有苦味。大概炸制3—5分钟就可以关火了，将花椒油倒入我们早就准备好的容易之中，密封保存，封锁住香气，密封三天左右就可以吃了。

我们选择的容易里面一定不要有水分存在，并且一定要密封好，不能染空气进入，否则香味就会大打折扣。很多人会比较迷惑油和花椒的比例，如果你用的是湿花椒，比例为1:1，如果你用的是干花椒比例则为5:1。

这样炸制的花椒油又香又麻，你学会了吗？

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