椒盐泥鳅最正宗的做法如下:
材料:小泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法:
1、把活泥鳅在盆中放水养,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水;
2、空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,急速盖上;
3、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,让锅中油温升至7成,放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油;
4、把青葱、姜、蒜切成末,干椒切成小细圈;
5、把锅中刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香;
6、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒;
7、最后撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火;
8、取出摆盘即可。
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