材料:大排,洋葱,葱,鸭蛋,玉米淀粉,盐,料酒,酱油,椒盐。
做法:
1、大排放水里浸泡片刻,去除脏渍,换清水洗净;
2、大排切掉骨头,将大排切成一条一条;
3、将排条放入盆中,加入盐,料酒,酱油,鸭蛋;
4、调料搅拌均匀,腌制半小时;
5、上浆,加入适量的玉米淀粉;
6、抓匀,排条面糊裹均匀;
7、锅烧热,放入适量的油烧热,转小火,将排条一根根的放入锅中,炸至微微黄翻面,来回翻动,炸至表面金黄金黄,沥干油份出锅;
8、洋葱切小块,葱切末,将炸排条多余的油倒完,放入洋葱,加入排条,翻炒均匀;
9、盛出,撒点椒盐。
2.排骨清洗剁好之后要提早腌渍进味,腌渍排骨时能够采用各种各样你喜爱的调味品,但黄酒和东台是不可或缺的。腌渍时间越长进味实际效果越好,最少不可以小于30分钟的通过时间。
3.椒盐排骨下锅烹制以前必须裹面,这一糊最好仅用鸡蛋黄和木薯淀粉.小麦面粉调为的鸡蛋黄糊,那样能让炸出去的排骨表面更金黄色,并且略微有一些酥的口味,假如怕消耗蛋白质得话就用蛋黄糊也没有关系。
4.调配蛋黄液时不仅放木薯淀粉,也需要放小麦面粉,二者大概各占一半时口味最好,把面粉和淀粉一点点放进鸡蛋液中,觉得十分粘的情况下就千万别放了。糊的黏度可以用鸡蛋液来调节,糊越粘裹面的壁厚越厚,过厚就没有口味了。
5.炸排骨时要首先用六成上下的温度,低火,炸到排骨类似快速的情况下,转走红让温度升高,那样能让排骨的表面越来越金黄色好看。此外,炸排骨的时间也不适合很久,炸久了会让肉越来越干结难以下咽。
6.排骨炸好之后还需要回锅炒一下才会美味,由于椒盐排骨吃的便是最终炒那一下的清香味。炒的那时候要加盐和其他的调味品,最重要的便是黄酒不可以少,这时烹入适当黄酒会让香甜可口的,全过程走红迅速煸炒两下就可以了起锅了。
7.最终倒黄酒的办法也很重要,最先火一定要用走红,仅有锅被充足烧开才可以滋出黄酒的香醇,排骨才可以挂上清香味。倒黄酒的情况下做好提前准备一个带嘴的小壶,能顺着锅壁转着倒一圈是较好的,那般较为遇热较为匀称,假如用水瓶座立即倒一个地区,那麼锅的部分会凉了,黄酒的的味道就不容易蒸发的那麼充足,味儿当然便会略逊了。
8.黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键。
餐馆里腌排骨时还会继续放吉士粉和苏打,吉士粉主要是可以让排骨更金黄色,且有一丝丝甘甜的味儿,小苏打是让肉变的更嫩,由于有一些排骨会较为老,不易咬。可是我们在家里自己做椒盐排骨就无须放这两种了,最先要买更好的排骨,随后做的情况下块剁的小一些,别很大,那样做出来的排骨只需并不是牙头儿很差,一般都没什么问题的,吃的也是一个爽脆的口味。
椒盐排条的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
口味:
咸鲜味
工艺:
炸
椒盐排条的制作材料:
主料:
猪里脊肉200克
辅料:
鸡蛋50克,小麦面粉30克
调料:
淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
教您椒盐排条怎么做,如何做椒盐排条才好吃1.
鸡蛋打匀;
2.
里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;
3.
鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;
4.
油锅里放小半锅油,烧至七成热;
5.
把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下
(不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;
6.
将蘸好面粉的肉条入油锅炸;
(注意排条要一条一条放入,以免粘连;)
7.
肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;
8.
待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可;
9.
也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。
椒盐排条的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
排条也事先腌一下,不然里面没味道啊(具体口味自己调,不要太咸,因为还要蘸椒盐吃),然后是裹在外面的那层糊,要注意不能太稀也不能太稠,再有就是建议炸2遍,第一遍是炸熟,第二遍是让表面酥脆,所以第一遍火不可太大,完毕。第一次做不要要求太高,口味和火候都需要揣摩,有一定做菜基础的话相信第二次一定能做得很好了,加油!
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