椒盐水蛇的做法

椒盐水蛇的做法

材料：水蛇、八角、香叶、陈皮、姜片、葱把、干红椒、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香等。

做法：

1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅；

2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤，烧开后放入十三香；

3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟；

4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；

5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出；

6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

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椒盐水蛇的做法：生削剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加用几种秘制的带一点点微辣调料，椒盐或者其他香料拌匀。
主配料：净蛇肉（去皮）500克、葱段10克、姜片10克。
调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。
制法
（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。
特点
色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。

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