蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法

用料：粉丝2把、肉末少许、四川郫县豆瓣酱少许、葱姜蒜、盐、香葱少许。

1、龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡到手可掐断，没有硬芯即可，泡透后将粉丝捞出备用。

2、葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用。

3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香。

4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调色。加入高汤或者清水。

5、下入粉丝，用筷子拨散均匀。

6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁。

7、装盘，撒上香葱花点缀即可。

大厨教你蚂蚁上树的经典做法，一看就有食欲，在家也能做，收藏了

蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特别下饭。

话不多说，下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢 美食 的朋友们一定不要错过哦：

【蚂蚁上树】

下面是所用到的食材和调料

食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽

锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，把粉条烫软备用。

准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中备用。

三分钟过后，把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水备用， 用凉水冲洗可以避免粉条粘连。

生姜一小块切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。

准备小葱两根，切成葱花放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热加入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油， 热锅凉油可以避免食材粘锅。

然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入 豆瓣酱3克 ，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入 食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜 ，加入老抽几滴调色， 生抽3克 从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。

这一步是为了增加菜肴的葱香味 ，然后再淋入少许明油， 加入明油可以增加菜肴的亮度 ，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。

如何在家里制作蚂蚁上树？

如何在家里制作蚂蚁上树

食材

粉丝 一份

肉末 一份

葱姜蒜 若干

方法/步骤

首先将粉丝放入清水中浸泡，浸泡到柔软即可。

然后准备葱姜蒜一份，肉末一份，同时肉末放入适量的食盐进行腌制。

锅中放入适量的食用油，然后将葱姜蒜等食材放锅中，在放入准备好的肉末，一起炒制。

将肉末炒制8分熟的时候，就可以放入适量的清水。同时在加入适量的食盐，老抽等进行上色。

然后将粉丝放入锅中，可以整个放入，也可以将粉丝切碎在放入。

大火进行炒制，等到锅中的水分慢慢减少的时候，就可以放入适量的鸡精出锅了，放入适量的葱花就可以出锅了。

蚂蚁上树的家常做法，蚂蚁上树怎样吃

【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。

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