焦香排骨的做法(怎样做排骨)

焦香排骨的做法

材料：排骨，姜，葱，蒜，味精，豆腐乳汁，酱油，五香粉，干红辣椒。

做法：1、排骨剁椒小块放入容器中，加入葱、姜、蒜、味精、豆腐乳汁、酱油、五香粉，腌制1小时。腌制好后再放入适量干淀粉拌均匀，准备炸排骨。豆腐乳汁已经很咸了，所以腌制排骨时无需再放盐 土豆、洋葱切小块，姜末、蒜末、干红辣椒碎备用，花生米用开水泡一下去掉红衣。

2、锅中油烧到7成熟左右放入排骨，中小火炸2-3分钟左右捞出，油温再升高后复炸一下大约1分钟捞出控油。土豆块炸到金黄色捞出控油 。

3、花生米炸到微微发黄即可，锅里放一点点油，放入姜末、蒜米、干辣椒煸炒出香味，再放入洋葱煸炒片刻 。

4、接着放入扎好的土豆块，花生米继续煸炒，加少许盐调味，最后把炸好的排骨放入锅中翻炒均匀即可出锅了。

怎样做排骨

排骨的做法每个人不同，给你推荐酱烧排骨也可以叫红烧排骨的做法。
酱烧排骨做法
主料：猪肋条1000克。
香料：八角8克、桂皮6克、白芷5克、香叶2克。
配料：黄豆酱120克、郫县豆瓣酱、60克、蚝油60克、葱段60克、冰糖50克、精盐30克、生抽30克、老抽25克、姜片25克。
具体做法：
1、将猪肋条1000克，放入清水浸泡出血水，捞出后斩切成长段，备用。
2、将切好的排骨放入锅中加入清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后焯水两分钟，捞出，冲洗干净，控干水分，放入砂锅中待用。
3、炒锅中加入适量植物油放入冰糖50克、郫县豆瓣酱60克、煸炒出红油后，放入黄豆酱120克炒至出香味后放入蚝油30克、生抽30克、老抽25克、精盐30克，在加入适量清水，放入香料：八角8克、桂皮6克、白芷5克、香叶2克，大火烧开后开锅后倒入砂锅中，再放入一头大蒜，烧开后，小火煨煮40分钟，大火收汁至排骨挂汁即可出锅。

排骨怎么做才好吃呢？

排骨怎么做好吃？牢记4个小技巧，排骨鲜嫩入味，家人吃了还想吃。

排骨是一道很受欢迎的家常菜，相信很多人在家做排骨这道菜时，不管是用来红烧还是用来煲汤喝，都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味，那么除了焯水之外，是否还有其他更简单的方法呢？答案当然是有的，今天厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法，不用焯水，做出来的排骨不仅没腥味，肉质还很鲜嫩入味，只需4步就能轻松搞定。接下来我们一起来看下具体做法吧！

香辣酱香排骨【食材】

猪排骨500克砍段后洗净沥干，黄记煌香辣汁一包、青蒜段2小段、大蒜3粒、生姜1块。

【做法】

1、在碗里放入1勺淀粉，再倒入1勺料酒一起搅拌均匀。为了能够让排骨更入味，我们用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相当于给排骨上的肉做一次按摩，让肉质松软后就更容易入味了，然后把排骨倒入一起搅拌均匀，然排骨都沾上淀粉料酒汁。

2、小火热锅，把排骨平铺在平底不粘锅中煎至2面微微焦黄即可盛出待用。在煎排骨的时候要勤翻动，免得煎得太焦糊了。

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3、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热锅中油，把青蒜段和大蒜生姜放入锅中爆香，然后把黄记煌香辣酱倒入锅中一起翻炒。

4、再倒入没过排骨的开水，开大火烧开后加盖用小火焖烧10分钟左右，然后开盖收汁即可出锅啦！(开水要一次性倒入足，不要中途添加水，这样烧出来的排骨肉质会变柴。）

出锅装盘，再撒上些许白芝麻点缀增香，一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦！这样做出来的排骨酱香味浓郁，不用焯水也没腥味，吃起来入味还不柴，家人都说吃了还想吃，再来3斤都不够吃。

技巧总结：1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的，全是瘦肉的排骨会没有油份，煎出来的排骨会比较柴。

2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制，作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊，让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份，保持肉质鲜嫩的口感。

3、排骨下锅煎之前，用刀背敲打一次，可以让排骨的肉质松散，更容易入味。

4、在放入酱汁后，倒入的开水要一次性倒够量，不要中途加水，以免影响成菜的口感。

如果你也喜欢这道懒人版的香辣酱香排骨做法，那就赶快收藏起来做给家人吃吧！相信他们吃了你做的排骨，会给你个大大的赞！

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