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焦香排骨的做法(怎样做排骨)

时间: 2023-04-11 13:14:24

焦香排骨的做法

材料:排骨,姜,葱,蒜,味精,豆腐乳汁,酱油,五香粉,干红辣椒。

做法:1、排骨剁椒小块放入容器中,加入葱、姜、蒜、味精、豆腐乳汁、酱油、五香粉,腌制1小时。腌制好后再放入适量干淀粉拌均匀,准备炸排骨。豆腐乳汁已经很咸了,所以腌制排骨时无需再放盐 土豆、洋葱切小块,姜末、蒜末、干红辣椒碎备用,花生米用开水泡一下去掉红衣。

2、锅中油烧到7成熟左右放入排骨,中小火炸2-3分钟左右捞出,油温再升高后复炸一下大约1分钟捞出控油。土豆块炸到金黄色捞出控油 。

3、花生米炸到微微发黄即可,锅里放一点点油,放入姜末、蒜米、干辣椒煸炒出香味,再放入洋葱煸炒片刻 。

4、接着放入扎好的土豆块,花生米继续煸炒,加少许盐调味,最后把炸好的排骨放入锅中翻炒均匀即可出锅了。

怎样做排骨

排骨的做法每个人不同,给你推荐酱烧排骨也可以叫红烧排骨的做法。
酱烧排骨做法
主料:猪肋条1000克。
香料:八角8克、桂皮6克、白芷5克、香叶2克。
配料:黄豆酱120克、郫县豆瓣酱、60克、蚝油60克、葱段60克、冰糖50克、精盐30克、生抽30克、老抽25克、姜片25克。
具体做法:
1、将猪肋条1000克,放入清水浸泡出血水,捞出后斩切成长段,备用。
2、将切好的排骨放入锅中加入清水淹没,放入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后焯水两分钟,捞出,冲洗干净,控干水分,放入砂锅中待用。
3、炒锅中加入适量植物油放入冰糖50克、郫县豆瓣酱60克、煸炒出红油后,放入黄豆酱120克炒至出香味后放入蚝油30克、生抽30克、老抽25克、精盐30克,在加入适量清水,放入香料:八角8克、桂皮6克、白芷5克、香叶2克,大火烧开后开锅后倒入砂锅中,再放入一头大蒜,烧开后,小火煨煮40分钟,大火收汁至排骨挂汁即可出锅。

排骨怎么做才好吃呢?

排骨怎么做好吃?牢记4个小技巧,排骨鲜嫩入味,家人吃了还想吃。

排骨是一道很受欢迎的家常菜,相信很多人在家做排骨这道菜时,不管是用来红烧还是用来煲汤喝,都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味,那么除了焯水之外,是否还有其他更简单的方法呢?答案当然是有的,今天厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法,不用焯水,做出来的排骨不仅没腥味,肉质还很鲜嫩入味,只需4步就能轻松搞定。接下来我们一起来看下具体做法吧!

香辣酱香排骨【食材】

猪排骨500克砍段后洗净沥干,黄记煌香辣汁一包、青蒜段2小段、大蒜3粒、生姜1块。

【做法】

1、在碗里放入1勺淀粉,再倒入1勺料酒一起搅拌均匀。为了能够让排骨更入味,我们用刀背把每一段排骨都敲打一遍,相当于给排骨上的肉做一次按摩,让肉质松软后就更容易入味了,然后把排骨倒入一起搅拌均匀,然排骨都沾上淀粉料酒汁。

2、小火热锅,把排骨平铺在平底不粘锅中煎至2面微微焦黄即可盛出待用。在煎排骨的时候要勤翻动,免得煎得太焦糊了。


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3、起锅,在锅里倒入适量的油,小火烧热锅中油,把青蒜段和大蒜生姜放入锅中爆香,然后把黄记煌香辣酱倒入锅中一起翻炒。

4、再倒入没过排骨的开水,开大火烧开后加盖用小火焖烧10分钟左右,然后开盖收汁即可出锅啦!(开水要一次性倒入足,不要中途添加水,这样烧出来的排骨肉质会变柴。)

出锅装盘,再撒上些许白芝麻点缀增香,一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦!这样做出来的排骨酱香味浓郁,不用焯水也没腥味,吃起来入味还不柴,家人都说吃了还想吃,再来3斤都不够吃。

技巧总结:1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的,全是瘦肉的排骨会没有油份,煎出来的排骨会比较柴。

2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制,作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊,让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份,保持肉质鲜嫩的口感。

3、排骨下锅煎之前,用刀背敲打一次,可以让排骨的肉质松散,更容易入味。

4、在放入酱汁后,倒入的开水要一次性倒够量,不要中途加水,以免影响成菜的口感。

如果你也喜欢这道懒人版的香辣酱香排骨做法,那就赶快收藏起来做给家人吃吧!相信他们吃了你做的排骨,会给你个大大的赞!

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