焦炸冬瓜块的用料:冬瓜、鸡蛋、面粉、盐、料酒、葱末、姜末、味精、炸油。
焦炸冬瓜块的做法:
1、把冬瓜洗净去皮,切成1、5厘米的厚块用盐10克抓好几分钟,将溢水控干。用料酒、葱、姜末、盐、味精再将冬瓜块拌均匀。
2、把干面粉放入盆内,将已拌好的调料的冬瓜块倒入,拌至冬瓜全粘上面粉上止,将鸡蛋打在另一碗内调匀待用。
3、将炒锅上火放油,烧热后,将拌好的冬瓜块分二次倒入鸡蛋糊碗内,挂匀蛋糊,投入油锅内,炸至金黄色时捞出即可。
冬瓜:葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。
炸冬瓜丸子的家常做法如下。
炸冬瓜丸子的做法步骤:1备好一块冬瓜。
炸冬瓜丸子的做法步骤:2冬瓜、洋葱、姜都切成末(冬瓜尽量拽干水分),加鸡蛋、面粉、淀粉。
炸冬瓜丸子的做法步骤:3加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉,搅拌均匀。
炸冬瓜丸子的做法步骤:4搅拌均匀。
炸冬瓜丸子的做法步骤:5起锅烧,油五成热时,用左手的虎口挤出丸子。
炸冬瓜丸子的做法步骤:6一个一个勺入油锅中。
炸冬瓜丸子的做法步骤:7炸至金黄色,丸子浮起。
炸冬瓜丸子的做法步骤:8捞出沥干油。
回锅冬瓜
材料:
主料:冬瓜
辅料:红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋(白皮)、小麦面粉
调料:甜面酱、豆瓣酱(辣油)、老抽、淀粉、食盐、花生油、白糖
做法
1、准备好主材料,洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。
2、冬瓜切成厚片,然后放少许盐充分抓匀,腌5分钟,让它出水变软。
3、大蒜切薄片或剁末;大红椒切成小块;青蒜苗斜切成段;郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。
4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后,放入干淀粉和面粉,再充分打匀,成无颗粒的粉糊。
5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。
6、锅里烧花生油,开中小火,油6层热时,将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。
7、把炸油沥出来,锅洗净烧干,加入1汤匙底油,用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、调3汤匙清水(鲜汤更好),烧开。
10、放炸好的冬瓜,中火,握住锅柄,将它推匀入味(如是铲动,要轻轻地,以免外衣脱落)。
11、放放红椒块和青蒜苗,推匀。
12、调入白糖和1汤匙底,再推匀,即可。[1]
小贴士
1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太薄了。
2、冬瓜切好后用盐稍腌一下(因为后面要炒,此时也不能加太多盐),一是增加底味,二是冬瓜会出水变软,裹糊炸后更好吃。
3、炸冬瓜的粉糊,不要太轻了,否则挂不住,具体多少分量,要按你鸡蛋大小来定,你可以把鸡蛋匀后,逐次加等量的面粉和干淀粉,直到筷子上能挂糊为止。
4、炸冬瓜时火不能开太大,蛋糊容易被炸焦,我用的中小火,并且要眼疾手快,不时翻动。
5、如果一锅炸不完冬瓜,则可分几次炸,不要全部倒进去,要一个一个夹入锅里炸。
6、如果喜欢外面脆脆的口感的话,只用干淀粉不用淀粉,且后面烧制时,不再加水。
7、甜面酱、豆豉、老抽、豆瓣这些炒香了再炒大蒜片,一定要小火,不然会有熬味。
8、推锅炒此菜,更不易让冬瓜炸过的外衣脱落,如果是铲动,一定要小心翼翼。
9、炒时几种调味料都咸味,不再放盐。豆豉如果剁太细,会便咸。如果冬瓜少,它们的用量,否则太咸。
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