焦炸丸子一定要用粉条(焦炸丸子放少许白醋会更焦吗)

焦炸丸子一定要用粉条

由于粉条是焦炸丸子的核心材料，并流传多年，因此要用粉条。

焦炸丸子是流行于安徽亳州一带的民俗流水席较为出名的一道特色菜肴。主要食材有粉条、鸡蛋、面粉等。

做法：1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。

2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。

3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

焦炸丸子放少许白醋会更焦吗

不会。
焦炸丸子的做法步骤：
1、烧一锅热水，等水开把红薯粉条放进去煮四五分钟，熟了之后捞出来沥干水分。
2、把沥干水分的粉条放在案板上剁成碎末，然后装在一个大的容器里。
3、姜洗干净之后剁成碎末。
4、在剁碎的粉条里加入面粉、姜末、盐、十三香、老抽，用少许水将面粉抓成团。
5、锅中放油，油要多倒点。等到油温五成热的时候，用虎口挤出丸子的形状，下入锅中。
6、丸子炸至焦黄，捞出沥油，全程要保持中小火。

河南焦丸子做法？

1.葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2.另取葱姜蒜切小片。
3.配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4.红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6.用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7.锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8.油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9.用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10.碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11.锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12.将料汁倒入。
13.将配菜倒入。
14.将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15.最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

焦丸的做法

主料
粉条
300g

辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
香醋
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
鸡精
适量
香油
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
黄花菜
适量
木耳
适量
番茄
适量
香菜
适量
姜汁
适量
五香粉
适量
步骤
1.原料图片
2.粉条洗净，用温水浸泡回软，切碎；黄花菜、木耳分别浸泡回软，洗净；番茄洗净切片；香菜择洗干净，切碎。
3.粉条加鸡蛋、淀粉、盐、姜汁、五香粉和匀
4.挤成丸子，下油锅小火慢慢将丸子中的水分炸干，使丸子酥焦，捞出备用
5.炸丸子的同时，另备一锅，加高汤、木耳、黄花菜、番茄，放盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精烧沸，最后用香醋和匀淀粉勾芡，撒上香菜，淋香油
6.好了

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