无水酥油可以做桃酥吗(无水酥油做桃酥与棕榈油做桃酥有什么区别？)

无水酥油可以做桃酥吗

可以。

桃酥加工配方：面粉10斤、绵白糖4、5斤、无水酥油3、5斤、鸡蛋1斤、面酥50克、鲜奶精10克。

工艺：将以上原料和到一起，静止放3-5小时，直到面团糁出油来，用手揪面扯开，中间不粘连、没筋骨，然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型，摆入烤盘，入烤箱180至220度烤成红润色、酥脆口感。

无水酥油做桃酥与棕榈油做桃酥有什么区别？

桃酥从名字看有一个“桃”字，这个“桃”不是水果“桃子”而是干果核桃，又因为桃酥吃起来口感酥脆，所以取名为“桃酥”。据了解，桃酥是原产于宫廷的一种美食，因为其酥脆香甜，从各种小吃中脱颖而出，大受欢迎。

桃酥原本的制作食材主要有核桃粉、面粉、鸡蛋、油和糖，因此，桃酥营养价值和这几位食材息息相关。在这几位食材中，核桃的营养价值是有目共睹的。

首先，核桃中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能够促进人的身体及大脑的发育，尤其是孩童食用，可以身体提高免疫力，增强记忆力。

其次，核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进肠胃蠕动，代谢掉体内残留废物，减少脂肪的摄入。

此外，核桃中还富含维生素A、维生素E等多种维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，这些都是人体所必需的营养物质。

面粉主要成分是淀粉，鸡蛋的主要成分是蛋白质及多种微量元素，能够为人体提供所需的能量和蛋白质。将这几种食材搭配在一起制作成桃酥，不但满足了人类味蕾的需求，同时也提供了人体所需的营养，是一款非常美味又营养的美食。

但是，经过长时间的演变，桃酥的主要原料已经由最初的核桃粉变成现在的面粉，而且为了迎合现代人的口味，油和糖的比例加大，有的桃酥只是在表面撒上一层核桃片，有的则干脆就不含有核桃，取而代之的是撒上一层芝麻或杏仁片等。因为缺少了最主要的核桃，营养成分已大不如前，再加上油和糖过多，长期食用会增加人体脂肪和糖分的摄入，增加了消化系统的负担，也增加了肥胖的风险。

为什么我做的桃酥太硬，还不酥？放一段时间它就变软了。

问题就是出在油上
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。