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牛肉丸子的做法

时间: 2023-04-11 13:51:03

牛肉丸子的做法

主料:牛肉300g、干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、鸡蛋半个、葱7g、姜5g。

1、牛肉剁成肉糜,生姜、葱切成末备用。

2、牛肉馅放入碗内,加入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒,按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。

3、随后加入适量干淀,继续搅拌几分钟,使肉馅富有弹性。

4、大火锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团。

5、用勺子盛入油锅中,开始炸肉丸。

6、当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。

牛肉丸子怎么做好吃

牛肉丸子做法如下:

主料需要瘦嫩牛肉馅。辅料需要面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头。调制多味汁,坐锅点火放入番茄汁煮沸,放入去皮切碎的番茄切碎的蒜头,切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可;将洋葱去皮,洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末。

取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用,坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中煎至两面呈棕色 熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。

牛肉丸子营养价值

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉丸子主要食材是牛肉,属于高蛋白食品,肾炎患者不可多食,牛肉高胆固醇、高脂肪,消化力弱的人不宜多吃,不宜和白酒一起食用。

牛肉丸的制作方法?

牛肉丸子的做法
1.将牛肉剁成馅
2.切碎,可以少放,我放的有点多
3.葱姜牛肉放在一个盆子里搅拌,放点料酒去腥,顺时针一直搅拌
4.我是用勺子捏出牛肉丸子的,另一只手带一次性手套或者保鲜袋也可以,放入盘子备用
5.油热了放入丸子,油可以多一点,一定小火,否则容易糊,我那个有一点糊了,火有点大了
6.可以啦,装盘
潮州牛肉丸的做法如下:
原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量、做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟、:牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1-2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮香菜,马蹄,葱花各适量。制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在高速搅拌机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮香菜,马蹄在制作牛丸时加入。
现将牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家:
原料:鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克、
做法:
1.精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2.干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要点:
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法:

主料:牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克。

辅料:葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。

步骤:

1、牛肉剁成肉馅。

2、葱姜切末。

3、剁好的肉馅放入碗内,放入盐、葱姜末、五香粉,鸡蛋,生抽,料酒,淀粉,按一个方向将肉馅用力搅上劲。

4、锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团。

5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。

6、锅加高汤(骨汤或鸡汤)烧开。

7、香油,耗油,淀粉,白糖,生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。

8、放入炸好的丸子,裹匀,大火收干汤汁,装盘撒上香椿苗即可。

9、完成。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:

主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。

辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。

步骤:

1、1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。

2、准备600克牛肉馅,把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。

3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。

4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠,不会变稀,就像图中的样子。

5、加入切碎的葱花、姜末,香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。

6、最后把红薯淀粉加进去,大约5大勺。

7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。

8、锅烧热倒入适量食用油,油温6成热的时候,挤出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黄,出锅沥干油就好了。

9、牛肉丸子炸好了,又香又脆又酥又软,真的是超好吃了。

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