西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品。
番茄炒蛋:西红柿炒鸡蛋,鲁菜。又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。鲜艳,爽口、开胃,成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。色泽鲜艳,酸甜爽口,口感爽滑,色香味浓,增加食欲。
一: 西红柿的历史:
西红柿的正式名称是番茄(Lycopersicon esculentum)。
原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地,在安第斯山脉至今还有原始野生种,后传至墨西哥,驯化为栽培种。16世纪中叶,由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲,再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用,后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高;苏联的栽培面积最大;中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。
二: 西红柿何时传入中国:
西红柿大约在明代万历年间传至中国。
这个是有史书记载的。成书于1621年的《群芳谱》记载:“蕃柿一名六月柿。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实,……草本也,来自西番,故名。”由此看来,西红柿是明代传入中国的。
但是当时叫“番柿”,因为酷以柿子、颜色是红色的,又来自西方,所以有“西红柿”的名号。从中国又传入日本,日本也称它为“唐柿”。而在历史上,中国人对於境外传入的事物都习惯加“番”字,於是又叫它为“蕃茄”。在台湾北部俗称“臭柿”,南部叫做“柑仔蜜”。
三: “西红柿炒鸡蛋”是国人的发明。
怎么见得呢?
1. 因为从西红柿的历史发展来看,西红柿从南美秘鲁传入中美洲的时间无法考证,但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了,而食用西红柿的可考时间却是16世纪。第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民,他们食用的方法就是生吃,而没有经过烹调。
2. 西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德•贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个,即使这样,他仍然坚持认为西红柿是有毒的,因此,也没有列入菜谱,所以食用的方法还是生吃。
3. 大概到了1750年左右,西红柿就传到了北美,美国人也吃了,当时吃的人还是不多,大家主要把它当成装饰性的植物。
连美国第三任总统托马斯•杰斐逊在巴黎也吃过,
后来回国之后不仅大吃特吃,而且加以推广,
当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃,只是在夏天当水果来吃。因此,也没有进行烹调。
4. 到了17世纪的时候,英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料(是用核果和菇类制作的),觉得味道十分鲜美。接着它便传到了英国,人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为kctehup。当时欧洲有很多种ketchup,原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等,但没有一种ketchup使用西红柿。美国人亨利•海因兹很有创造性地ketchup了一下,把西红柿加进酱中,
这就是今天我们食用的调味番茄酱了。
从这里可以看出,西红柿在美国被制作成了西红柿酱, 但是并没有进行实际的与鸡蛋的烹调的菜品。
西红柿炒鸡蛋应该属于是粤菜系 古之中国,分九州,扬州为其一;惟与维通用,所以古人爱称扬州为维扬,而淮南也是扬州别称之一,所以,“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号:淮扬菜或维扬菜。淮扬菜概述 中国烹饪是文化,是科学,是艺术。淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河,千古菜系,除了鲁、川、粤外,就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系,又称维扬菜系。 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治.布什等,都是以淮扬菜为主。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,淮扬紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华,当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达,更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带!从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一前多年以前;和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。 淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅
番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养价值丰富。
做法一制作材料主料:番茄500克,鸡蛋150克
调料:植物油25克,白砂糖10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克[1]特色红黄相间,鲜香酸甜。制作流程把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀;将炒锅放植物油,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出;炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。做法二制作食材主料: 鸡蛋 150克 番茄 300克 调料: 大蒜5克 大葱5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 花生油15克 各适量。制作流程1、蛋打匀,放一点盐,一点水,或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。2、鸡蛋还是炒,热锅,放油不能太少,也不能太多,放打匀的蛋,一定拿铲子快搅,没等成块,还有液体时,出锅。3、番茄切块,不要切太小,维他命会流失。最好放盘里切,这样一来,汁不会太多流走。4、热锅,放一点油,放番茄,拿铲子切,煸,把汁弄出来。要快。先加糖,再用盐调味,放炒好的蛋,翻匀即可。以上可能说的不太具体。实在表达能力有限,不知道你们都是如何操作的。做法三制作流程1)将西红柿放在开水里烫一下,剥皮,切成小块。将鸡蛋调入精盐打
散。2)锅中放油,大火加热,等到油微微冒烟时,下蛋液翻炒,待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。3)中火加热锅中的底油,爆香蒜末和葱末,入西红柿块煸炒,待西红柿炒出水,像糨糊一样黏稠时,放白糖、精盐和炒好的鸡蛋,淋入香油,炒匀即可。制作提示1)应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。2)炒鸡蛋时,可行将葱花放油锅内煸出香味捞出,再倒入蛋液,这样炒出的蛋鲜香滑嫩。而且要在蛋凝结之前在四周迅速倒上油,否则会粘锅。粘锅后就难处理了。(注:如果要让蛋煮的比较嫩,可以在打蛋的时候适当的加一点点水。)
番茄炒蛋只是一个非常普通的菜,不算南昌的特色菜。
番茄炒蛋做法:
1.
鸡蛋加少许盐打散
2.
番茄洗净切块
3.
葱切葱花,葱白单独留出来
4.
热锅热油,倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白,翻炒几下用锅铲切块后装盘待用
5.
锅内留底油,倒入番茄块加入一勺盐,中小火炒至番茄变软出汁
6.
倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、番茄的种类十分多,我用的番茄比较小所以量比较多,如果选择了比较大的番茄则不需要那么多;
2、炒鸡蛋的时候油和锅的温度一定要高,鸡蛋才能炒出香味,油可稍微多一点;
3、少许的砂糖可以让番茄的酸味减少,不过也可以省略不加。
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