烘猪蹄时怎样快速让猪蹄上色

烘猪蹄时怎样快速让猪蹄上色

熬糖色，使猪蹄更容易上色，且色泽光亮。

步骤：

1、准备材料；

2、锅中煮水，放入猪蹄开盖焯煮出浮沫；

3、准备香料；

4、高压锅中煮开水、加入葱、姜、蒜、香料；

5、倒入花雕酒适量；

6、加入香菇、黑木耳和一碗米酒煮开；

7、捌去浮沫；

8、盖盖小火煮20分钟；

9、最后开盖加入海带和小青菜焯烫一下；

10、然后加入盐和蔬之鲜即可。

猪蹄怎么上色

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；

3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；

7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；

8、收汁。然后装盘即可。

​卤猪蹄用什么上色 卤猪蹄怎么上色

卤猪蹄的颜色是偏红色的，往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么，卤猪蹄用什么上色？卤猪蹄怎么上色？
卤猪蹄用什么上色
其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。

而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。

在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。
卤猪蹄怎么上色
1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好

2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了

3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净

4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚

5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜

6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出

7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会

8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，一般能够储存半个月。
卤猪蹄的做法提示
1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，一般400g左右最佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚一定要有蹄筋，否则不好吃。

2、猪脚煮之前要先烤一下，千万别烤焦，这样处理之后不仅好看，而且味道也会更好。

3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。

4、想要颜色更好看，红曲米是关键。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。