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饺子的配料及做法

时间: 2023-04-11 15:18:49

饺子的配料及做法

一,配料:

1、主料:饺子皮200g、肥瘦相间的猪肉250g、干香菇15朵;

2、配料:姜1小块、葱1根、鸡蛋1个;

3、配料:陈醋1大勺、盐少许、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺。

二,做法:

1、香菇提前用清水泡发;泡发后的香菇挤去水分,切大块,放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中;所有材料一起打成肉馅,加入少许盐;

2、加入香油;

3、再加入鸡精、料酒和生抽;最后加入蛋清,顺着一个方向拌匀上劲;

4、取一个饺子皮,放少许馅料;饺子皮边缘处蘸少许水,捏紧;

5、饺子盘中撒少许面粉,放入包好的饺子;锅内加足量水,水开后下入饺子煮好,捞出沥干多余水分;

6、将蒜捣成蒜泥;加入陈醋拌匀,蘸食饺子即可。

水饺怎么做

【原料】:香菜250克,猪肉馅150克。
【辅料】:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
【做法】:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
【提示】:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
【具体做法】:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
西瓜皮切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】1、冷水面团1份(约2杯面粉量) 2、茴香1把、猪肉馅375克
【调味料】 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】
1、面团分小块,擀成饺子皮。
2、茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3、每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
【主料】是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
【调料】为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
【做法】1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多
【主料】:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
【辅料】:姜末适量,调味品适量
【做法】:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁去虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
煮饺子的小窍门
1、饺子入锅后,用铲贴锅底划动,避免饺子粘底;
2、有个说法是:盖盖煮皮,揭盖煮馅。所以,一开始要盖好锅盖;
3、煮馅时,要三点水。即锅开后,小火煮1分钟左右,加一小碗水,又开,煮一分钟,再加一小碗水,如此三次。

饺子馅配料表?

猪肉馅(三分肥七分瘦)
花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量
香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜
五香粉 适量
姜末 葱花
【步骤】
取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油(起到增香提鲜的作用)、香油、盐、鸡粉、胡椒粉(去腥)、五香粉、少许的白糖提鲜(这里是吃不出甜味的,加入少许白糖主要是为了提鲜而已)饺子馅中不用加入料酒,料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的,包饺子的话是包裹在面皮中,无法挥发,因此料酒起的作用不大。
在加入多好的姜末和葱花,顺着一个方向不停地搅拌,在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
分次加入花椒水(去腥)
每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。
搅拌好的肉馅一晃动很有弹性,这里重要的是一定要搅拌至肉上劲,使花椒水全部被肉馅吸收才可以,否则肉馅放一会以后就会出水,就是这搅拌好的原因。
搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料。
继续搅拌至均匀即可。
这样调出来的饺子馅是一个肉团的。
而且汤汁非常的多。

饺子馅调料配比

饺子馅调料配方
1、饺子馅料配方:猪肉1kg、白菜2kg,料酒、豆油、香油各50g,姜、葱、盐各30g、胡椒粉10g、野阳上品土鸡汁5g。
2、饺子馅料做法:猪肉去皮洗净切片放入料理机打成猪肉茸;白菜洗净切成细末挤出水分后用豆油拌匀;将猪肉粒用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、香油、野阳上品土鸡汁拌匀,再加入白菜和匀即成。

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