乌龙茶的加工工艺

乌龙茶的加工工艺

1、萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。

2、做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

3、炒青：乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

4、揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5、干燥：干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除茶叶中的苦涩味，促进滋味醇厚。

乌龙茶是如何泡制的？

泡乌龙有一套传统的方法：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约2-3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
1． 福建冲泡法
A． 洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯。B．洗杯时，最好用茶挟子，C． 不要用手直接接触茶具，D． 并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，E． 以提高茶的冲泡水温。 F． 置茶 用杂匙摄取茶叶，G． 投入量根据客人的要求。H． 洗茶
I． 冲茶 当开水初沸时提起水壶，J． 将开水多较高位置，K． 按一定方向冲入茶瓯，L． 使瓯中茶叶按一定方向转动，M． 直至开水刚开始溢出茶瓯为止。
N． 倒茶 大约冲泡一分钟后，O． 用拇指、中指P． 挟住茶瓯口沿，Q． 食指R． 抵住瓯盖的钮，S． 在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，T． 把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，U． 俗称“关公巡城”，V． 这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。
W． 点茶 倒茶后，X． 将瓯底最浓的少许茶汤，Y． 要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，Z． 使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。
AA． 奉茶 点茶后，BB． 各个茶杯的茶汤达到七八分满后，CC． 则有礼貌地双手奉杯，DD． 敬给宾客品饮。
2． 潮汕泡法
A． 温具 泡乌龙茶前，B． 要用初沸的水淋罐或盏和杯，C． 目的在于预热和洁净茶具。随即倒去罐和杯中开水待用。
D． 置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，E． 再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，F． 次用细末填于中层，G． 稍H． 粗之茶撒在其上，I． 这样可以使茶汁浸出均匀，J． 又可免于茶汤有碎茶倾出。
K． 冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，L． 要做到水柱从高处冲入罐内，M． 俗称“高冲”，N． 要一气呵成，O． 不P． 可断续。这样可以使热力直透罐底，Q． 茶沫上扬，R． 进而S． 促使茶叶散香。
T． 刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，U． 这时随即用拇指V． 和食指W． 抓起罐钮，X． 沿着罐口水平方向刮去泡沫，Y． 也可用沸水冲到刚满过茶叶时，Z． 立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，AA． 称之为洗茶，BB． 目的在于把茶叶表面尘土洗去，CC． 使茶之真味得以充分发挥。随即再向罐内冲沸水至九成满，DD． 并加盖保香。
EE． 淋罐 加盖后，FF． 提铫淋遍罐的外壁追热，GG． 使之内外夹攻，HH． 以保罐中有足够的温度。进而II． ，JJ． 清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，KK． 这一程序更不LL． 可少。只有这样，MM． 方能使杯中茶叶起香。
NN． 烫杯 淋罐后，OO． 再用铫中沸水烫杯，PP． 并加满沸水，QQ． 接着滚杯。
RR． 斟茶 经淋杯后，SS． 约一分钟左右，TT． 即可斟茶。

人参乌龙茶的制作

加工方式源于台湾，属于再加工茶。取人参之温补配合乌龙茶的清逸，达到阴阳调和、平衡养生的作用。 品茶感觉:口味独特，甘甜可口，常饮能益气养颜，生津止渴，宁神清心；给品饮者同时享受到乌龙茶及人参的味道。级数高的人参乌龙茶，其质数是在于乌龙茶的选用。头一二泡品尝人参的味道，随后便是享受乌龙茶的韵味。所以级数高的人参乌龙茶是比较耐泡的，不要只品尝一二泡便算 茶香：口味独特，甘甜可口，常饮能益气养颜，生津止渴，宁神清心 茶量：建议茶放5克 要说人参乌龙茶的好坏就得先从制法说起：人参乌龙是采用制好的乌龙茶再加人参粉，甘草粉制成；成团状物。机械的加工过程大都差不多，所以人参乌龙的好坏差别就差在这源材料上。 差别之一：上等人参乌龙选用上等乌龙茶，而一般的人参乌龙则只能选择普通的乌龙茶。作为人参乌龙的主要源料，乌龙茶的质量可以影响整体质量。 差别之二：人参粉和甘草粉的用量。这个就不用说了，上等的人参乌龙加入的量当然会相对较多。 当然香精的量不多，单喝还是感觉不出来的

人参乌龙茶怎么制做

上好的人参乌龙，是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，即保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷。
茶具有养颜驻容，生津止渴，使人神清气爽之功效，既能吸收西洋参之滋养，又有乌龙茶的优雅清香，且香气持久，实乃现代茶饮之佳品。
加工工艺:晒青--摇青--凉青--杀青--初揉--复烘--烘干
1注意有无很强的涩味,人参乌龙的原料一般是低档的色种,至于颗粒的大小和色泽不应作为质量评判的标准;倒要注意是参味还是甘草味;
2高质量的人参茶汤色无浊感，杯底残渣教少，无沉淀物;
3茶型 颗粒稍大，紧结，挂粉的应不太掉粉，不挂粉的颗粒圆满。干香 有参味，火味较足，火香醇，茶汤 偏红，一二冲兑饮，香气不尖锐为好。

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