黑胡椒酱材料:
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又半碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。
1、先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱:
材料:
洋葱四分之一个、蒜末半大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙、月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。
1
烧鹅,烧鸭,烧鸡的做法类似,配方及步骤如下。
1、宰杀与清理鸭子,注意去鸭子毛的水温不能太高,不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪,清洗干净内脏。
2、对鸭子打气,用气泵软管从鸭子的脖子开刀处伸入让其充气,使皮与肉充分分离,注意不要打气过多把鸭子炸了。
3、用秘制酱料在肚子开口处伸入肚内,反复涂抹。
4、涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好,不漏水不漏气就行了。
5、缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮,注意过程不要超过5秒。
6、烫好皮的鸭子直接钩挂,浸入糖水中。
7、用气泵软管再次把鸭子充气,使其膨胀,然后把鸭子钩挂在风口处风干。
8、风干好的鸭子,用中火烧30~50分钟,火炭要烧透以便于控制火候。烧好出炉便可。
扩展资料:
秘制酱料配方是糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香,连油与蒜蓉一起倒入上料中拌搅均匀。
糖水配方是将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
酸梅酱配方是冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤、西柠汁10克。
一鸡两吃酸辣口水鸡材料:鸡半只约500克做法:1、将鸡腿和朐脯肉划两深口(便于熟透),锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出。2、鸡凉后,取出切块装盘。3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克,葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量,调匀后浇到鸡块上。本人经验:这种鸡要先煮好后凉半天再做,这叫“收水”,这才好吃。辣椒油的做法:原料:辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5两,花椒数颗,白芝麻一小勺。制做:将辣椒面,花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶瓷),将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去,辣椒子立刻焦胡。将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。芋头烧鸡原料:鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克做法:1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.本人经验:最好先将芋头蒸粑,待鸡烧好后再下芋头烧几分钟。 五香脱骨扒鸡配料(以100只鸡计算):精盐5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、酱油2.5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。将上述配料磨细后装入纱布袋捆扎好。加工工艺:选用老母鸡,首先要屠宰并清洗干净。后序工艺为:①紧缩。把鸡腿塞入腹腔,颈夹在翅内侧,然后投入沸水锅煮至鸡身发挺后取出,晾干。②过油。晾干鸡身涂蜂蜜水(每0.5公斤蜂蜜加40公斤水),略等片刻,逐只投入200℃油锅里炸至外表呈金黄色,控净油。③煮制。锅底放一铁篦子,开锅微火慢煮,锅中水温85-95℃,不冒气、不翻泡。在锅里上层浓油覆盖下,压气焖煮约10小时,使全部配料浸透鸡身,肉烂骨酥。一抖有脱骨时,小心捞出,即为成品。可乐鸡的做法··所需材料主料:鸡半只健怡可乐(一罐)辅料:盐 生姜等··制作方法:1.将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓4.小火继续烧5分钟5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘··小技巧:1.爱吃辣的、可以加点小干辣椒2.不爱吃太甜的可以将可乐改用建怡可乐3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润料:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。做正宗重庆辣子鸡要注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。酸辣口水鸡材料:鸡半只约500克做法:1、将鸡腿和朐脯肉划两深口(便于熟透),锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出。2、鸡凉后,取出切块装盘。3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克,葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量,调匀后浇到鸡块上。本人经验:这种鸡要先煮好后凉半天再做,这叫“收水”,这才好吃。辣椒油的做法:原料:辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5两,花椒数颗,白芝麻一小勺。制做:将辣椒面,花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶瓷),将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去,辣椒子立刻焦胡。将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。芋头烧鸡原料:鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克做法:1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.本人经验:最好先将芋头蒸粑,待鸡烧好后再下芋头烧几分钟。盐局鸡是道广东名菜, 在这里, 很难做出地道的盐局鸡: 去哪里找新鲜的土鸡呀? 加工过程也复杂, 耗时. 只能因地制宜, 就地取材啦.首先是要有盐局鸡料,唐人店有售.我选用的是小鸡 "CORN HEN", 鸡腿, 鸡翼也可以.用牙签或针在鸡腿、鸡胸等地方戳许多小孔(我懒, 这道工序就免了),盐局鸡粉均匀地、厚厚地涂抹在鸡的外皮和内腔,腌上2小时;我经常是腌上, 放冰箱过夜.次日下班回家, 烤箱预热(华氏375度); 将拍扁的姜,葱段塞在鸡腔里, 把鸡放入一个托盘上烤1 ~2小时. 如果是腿,翼, 时间短些(45MIN ~1HR). 用筷子戳戳肉厚的地方, 戳得进去,就熟了.此时给鸡翻个身, 将温度加至500度,3~5MIN, 把皮烤脆.把烤好的鸡取出,切剁成块,,在鸡肉上撒芝麻(也可不撒),用少许的水加新的盐局鸡粉,放锅中小火煮沸,浇麻油,做成蘸酱另外用小碟子放好,和鸡块一起上菜!或者干脆用手撕开成块,把托盘中的汁倒在鸡肉上,再另加盐局鸡粉2茶匙、麻油少许,拌均匀,就成了手撕盐局鸡了!这道菜简单,容易做, 远比西人的烤火鸡美味得多!
采纳哦
九味鸡
原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。
调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法:
1、先将鸡肉用开水焯一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5~8分钟,捞出。
2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。
3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。
4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。
5、将调料倒入,搅拌均匀。
6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。
7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。
8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。
特点:闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷。
菠萝炒鸡球
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com