叫花鸡的色泽是如何配出来

叫花鸡的色泽是如何配出来

叫花鸡其色泽枣红明亮，色泽配置以及做法如下：

材料：三黄鸡一只，荷叶4张，猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉适量。

制作步骤：

面粉加入料酒和成面团。揉好的面团，用来取代泥巴。三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌制1小时。把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。用网油裹住鸡身。再用开水烫过的荷叶包起。最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200摄氏度烤1到2小时。烤好后取出叫花鸡去掉面层和荷叶即可食用。

叫花子鸡的制作方法？

做法：

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

叫花鸡

家庭版叫花鸡的制作方法？

嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
【拓展资料】一、叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。[1]其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
二、叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
三、据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟本地厨师据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。

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叫花鸡腌制配方

1，配料准备
主料：三黄鸡一只（约3斤重）
辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。
腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。
包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）
2，制作流程：
1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。
2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超过24小时。
3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。
4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。
5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。
6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.
7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。

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