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叫化鸡的具体做法(在家如何制作叫花鸡?制作步骤是什么?)

时间: 2023-04-11 18:17:58

叫化鸡的具体做法

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

在家如何制作叫花鸡?制作步骤是什么?

想要自己在家制作叫花鸡,其实也是简单的,我们需要先准备好主料以及辅料,准备一只鸡,30克的洋葱,30克的香菇,然后准备适量的食用油,食用盐,生抽,胡椒,五香粉,生姜,葱,大蒜,味精,料酒,蚝油,花椒。

先把鸡清洗干净,然后用刀背把鸡腿的骨头给敲断,把鸡放入容器当中,在里面加入料酒,胡椒粉,蚝油,食用盐,大蒜,生姜,还有葱,用手搅拌均匀,然后放到一边腌制一会儿。准备一口锅,用小火烧热,不要放油,把花椒放进去慢慢的煸炒出香味儿,把炒好的花椒拿出来,用擀面杖擀碎并且倒入腌制鸡的容器当中,在容器上方覆盖上保鲜膜,放入冰箱当中,至少腌制两个小时。

准备好干荷叶,放入水中泡上10分钟左右。准备一个容器在里面加入适量的面粉,并且倒入冷水以及适量的白酒,把盆中的面粉全部搓揉成软硬适中的面团。接着我们把腌制好的鸡拿出来,在里面抹上五香粉以及胡椒粉,同时把洋葱以及香菇全部切成丝儿放到一边备用。把切好的洋葱以及香菇加入腌制鸡的容器当中,然后搅拌均匀,接着我们把已经腌制好的洋葱和香菇全部塞入到鸡肚子里面去,用泡好的河水也把鸡包裹好。

把刚刚准备的面团用擀面杖擀成一个比较大的圆片,接着我们把荷叶全部包裹在面皮中间,在面皮的表层刷上一层油,整个放入烤箱当中,烤箱预热160度,用中下层烤80分钟。时间到了之后后,我们拿出来敲开外面的面皮儿,拿掉荷叶,在中间破一刀,这样就可以品尝到非常好吃的叫花鸡了,整体来说,这道美食的做法还是挺简单的。

叫花子鸡的制作方法?

做法:

1、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;

4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;

5、用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;

6、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;

7、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。

叫花鸡

叫花鸡的做法 叫花鸡怎么做

叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

原料:新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法:

1.活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;

2.从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔;

3.依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;

4.黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满,一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;

5.用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;

6.地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;

7.在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。

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