叫化鸡的具体做法(在家如何制作叫花鸡？制作步骤是什么？)

叫化鸡的具体做法

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

在家如何制作叫花鸡？制作步骤是什么？

想要自己在家制作叫花鸡，其实也是简单的，我们需要先准备好主料以及辅料，准备一只鸡，30克的洋葱，30克的香菇，然后准备适量的食用油，食用盐，生抽，胡椒，五香粉，生姜，葱，大蒜，味精，料酒，蚝油，花椒。

先把鸡清洗干净，然后用刀背把鸡腿的骨头给敲断，把鸡放入容器当中，在里面加入料酒，胡椒粉，蚝油，食用盐，大蒜，生姜，还有葱，用手搅拌均匀，然后放到一边腌制一会儿。准备一口锅，用小火烧热，不要放油，把花椒放进去慢慢的煸炒出香味儿，把炒好的花椒拿出来，用擀面杖擀碎并且倒入腌制鸡的容器当中，在容器上方覆盖上保鲜膜，放入冰箱当中，至少腌制两个小时。

准备好干荷叶，放入水中泡上10分钟左右。准备一个容器在里面加入适量的面粉，并且倒入冷水以及适量的白酒，把盆中的面粉全部搓揉成软硬适中的面团。接着我们把腌制好的鸡拿出来，在里面抹上五香粉以及胡椒粉，同时把洋葱以及香菇全部切成丝儿放到一边备用。把切好的洋葱以及香菇加入腌制鸡的容器当中，然后搅拌均匀，接着我们把已经腌制好的洋葱和香菇全部塞入到鸡肚子里面去，用泡好的河水也把鸡包裹好。

把刚刚准备的面团用擀面杖擀成一个比较大的圆片，接着我们把荷叶全部包裹在面皮中间，在面皮的表层刷上一层油，整个放入烤箱当中，烤箱预热160度，用中下层烤80分钟。时间到了之后后，我们拿出来敲开外面的面皮儿，拿掉荷叶，在中间破一刀，这样就可以品尝到非常好吃的叫花鸡了，整体来说，这道美食的做法还是挺简单的。

叫花子鸡的制作方法？

做法：

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

叫花鸡

叫花鸡的做法 叫花鸡怎么做

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法：

1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2．从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；

3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4．黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6．地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

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