烧茄子要放水吗(炒茄子用不用焯水)

烧茄子要放水吗

材料：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。

做法：

1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用；

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁；

3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油；

4、锅内

炒茄子用不用焯水

茄子在炒之前是需要先焯水的。

很多人都不建议茄子在炒之前先焯水，但实际上茄子在炒之前是需要先焯水的。因为茄子在焯水之后，它的吸油更加的均匀。做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。

茄子在做的时候应该注意：

1.焯水的时候，在水中加入一些食盐。我们都知道，蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的营养成分很容易会大量的流失，因此为了防止这种营养成分流失，我们需要在水里面加入一些食盐。通过加入一些食盐，那么蔬菜中的水溶性营养成分流出的速率就会大大的减慢。另外就是焯水的时候要用热水，盐最好也不要加入太多。

2.之前看其他人做茄子的时候，经常会发现他们是用手去掰茄子，而不是用刀去切茄子的。当时很不理解，觉得很不方便，而且也不太卫生，但实际上，茄子用手掰做出来的会更好吃。而且这样的茄子炒出来吸油也更加的均匀，不会做出来感觉。

有一块儿吸油比较多，有一块儿吸油比较少这样的情况。虽然没有什么科学依据，但是大家日后再做的时候，可以尝试着用手掰茄子，然后再去和用刀切出来的茄子对比一下。

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