烧鱼头豆腐汤用热水还是冷水好(怎样烧鱼头豆腐汤)

烧鱼头豆腐汤用热水还是冷水好

热水较好。具体操作方法如下：

把鱼头洗净，切开两半。锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎，连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。盖上锅盖煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟，然后加入香菜和葱段。最后加入适量的盐、香油调味即可。

怎样烧鱼头豆腐汤

用料

胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）    一个（1.2斤左右）  

嫩豆腐    一盒  

葱    一小把  

姜    一块  

盐    4克  

枸杞    20-30粒左右（可不准备）  

料酒    100毫升  

鱼头豆腐汤的做法

准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行

均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放

找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了

先煎正面，大火一分钟

因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可

右边也来一下，也是一分钟哦

翻过来，不用等待，直接下一步

我左一下

我右一下

沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦

等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。

一起入锅

加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤

盖上锅盖大火煮开

保持大火沸腾最少12分钟以上

煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉

如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步

用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好

接下来我们准备豆腐

取出切块

倒入鱼汤里

大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）

小葱打结放进去

洗干净的枸杞也放进去

加盐调味

拿个大汤碗出锅吧

小贴士

一定要开大火煮，水要一次性放够，因为大火容易煮干水分。

煮鱼头汤用开水还是冷水

煮鱼头汤用热水既可以保证鱼头汤没有腥味，又可以将鱼头汤炖成奶白色。
鱼头汤的做法：
1、准备食材：鱼头一个、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
2、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
3、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
4、放入葱、姜略爆，注入热水以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色，加入盐、鸡精粉、胡椒粉调味即可。
鱼头汤的好处：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。

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