教你如何熬蟹油

教你如何熬蟹油

熬制蟹油的方法如下：

1、将买回来的小母蟹用毛刷洗刷干净备用；

2、将洗刷好的螃蟹上锅蒸15分钟左右，冷却后取出；

3、 使用小剪子、牙签等各种工具，将螃蟹中的蟹肉取出；

4、用同样的方法再取出蟹黄，分别放置一边；

5、取一块熬制好的熟猪油，放入锅中，开小火融化；

6、 将猪油融化后，放适量葱和姜片熬制，熬出香味后取出葱姜；

7、倒入蟹黄，用锅铲压散并不断铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右后倒入蟹肉和盐，继续熬制15分钟；

8、当熬制油沫越来越少时，便说明水分已慢慢蒸发，此时蟹油已熬制完成，关火冷却即可。

熬蟹黄油要不要放盐

熬蟹黄油可以放盐也可以不放，具体取决于个人的口味。如果熬蟹黄油比较喜欢吃咸口可以加适量盐。蟹黄油是一道美食，制作原料主要有螃蟹、猪油，将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄和蟹肉，熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可。

制作方法：

1、准备太湖蟹二十只，猪板油一斤，葱一颗，生姜少许，料酒适量。

2、用清水洗干净蟹，锅中放一碗水，看你蟹的大小来决定碗的大小，开大火蒸蟹十分钟左右，可以看碗中水干为标准，再关火不要揭盖焖个五分钟就可以出锅了。

3、开始分解蟹壳，用剪刀剪开蟹脚关节，用小的擀面棍从后至前擀出整块的蟹肉，有剥蟹的工具更好。

4、分别剔出蟹肉，蟹黄，分别用两只碗分开来装，一定不要混在一起，要不然等熬蟹黄油的时候蟹肉容易熬枯。

5、猪板油切块状，这里不需要把板油上的一层膜撕掉，开锅直接把切好的猪板油块及少许生姜片，葱段放进去熬，等锅里发出，滋滋声倒进少许料酒，等开始出油时, 调小火继续熬。

这里特别注意的是，不要等到猪板油块发黄时才捞出，只要看到板油块缩小到一定程度没发黄的时候就关火捞出来。

6、开火上锅放三四勺猪板油熬，等油开始冒泡时放入蟹黄，一边搅拌一边开中火，等闻到香味看到蟹油出来时，关小火放入蟹肉继续搅拌熬个三四分钟就关火出锅。

7、洗干净耐高温的食品密封罐，罐里不要有一滴水，用漏斗开始装瓶，装好瓶后请静置一段时间，其中猪油会随着时间逐渐自然凝固，等到要凝固不凝固时用无油无水的筷子搅拌一下，这样就不会等到凝固时油和蟹黄是分离的，这样就影响口味了。

正宗秃黄油做法窍门

前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!