蚝油是什么

蚝油是什么

用蚝熬制而成的广东常用的传统的调味料，由李锦裳于１８８８年在中国广东省珠海南水乡意外发明，也是调味汁类最大宗产品之一。蚝油以素有“海底牛奶”之称的鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的主要原料是什么

蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

传统的古法生蚝熬制

采用古法传统的方法有2种，一种是用晒干的生蚝熬煮成汤汁，再将生蚝汤汁静置沉淀，用筛网过滤，放入锅内熬煮，使水分不断蒸发，使生蚝变稠浓。另一种是用新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁，当色泽越来越深，液体黏度增大时进行过滤，最后熬到理想的浓汁就成了蚝油。此2种方法为纯正的精品蚝油，味道香鲜，营养价值高。

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