绍兴黄酒的制作全过程(黄酒的做法和配方)

绍兴黄酒的制作全过程

一、制作黄酒的原料和工具:鲜红薯，大曲，花椒，小茴香，陈皮，竹叶，备小口水缸，长木棍，布口袋。

二、方法:

1、选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟；

2、将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状；

3、将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25到28摄氏度的室内发酵，每隔1到2天搅动一次，缸的上部出现清澈的

黄酒的做法和配方

1.泡米。
挑选不错的江米或稻米，历经清洗；用一般冷水侵泡8—10钟头，控干储备用。
2.蒸米饭。
将控干的米上锅蒸至九完善玄火。规定白米饭蒸到外硬内软，无夹心巧克力，松散不糊，烂熟匀称 熟后不必立刻掀盖子，在锅内把饭放至快凉时再起锅；起锅后将假打撒；再摊盘晾至28℃下列人缸。
3.早期发醇。
把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。这时缸里的温度做到23℃上下，就可以终止早期发醇。
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自制黄酒的配方和做法
4.榨取。
将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒。
5.煎酒（加温除菌）。
把榨取出的酒放人锅内蒸（各种各样炒锅均可），当锅内温度升到85度 ，即终止加温。
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自制黄酒的配方和做法
6.过虑。
用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过虑，将渗沥液保管起来。
7.保存。
把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用。

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