怎么炸带鱼

怎么炸带鱼

用料：带鱼1条、老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉半小勺、五香粉半小勺、蚝油一勺半、植物油3汤勺、干淀粉100克。

1、带鱼去掉头尾肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用。

2、带鱼两面分别划3刀，切点姜丝。

3、带鱼装进容器里，放入姜丝、适量盐、料酒。

4、调入适量胡椒粉，五香粉、蚝油。

5、带鱼和调料抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀。

6、裹上一层干淀粉后，拍掉多余淀粉。

9、锅里倒油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸。

8、带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。

怎样做干炸带鱼

制作方法

做法一

制作材料

主料：带鱼800克[1]

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

做法流程

将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

制作要诀

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

做法二

材料

食材:带鱼2条

配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

做法:

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

材料

主料：带鱼500克

制作过程

制作过程

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒

经腌制油炸后，鲜香味美。

制作工艺

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，

油炸的时候就会影响成型。

做法四

带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆

我们都知道，带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，营养价值高，做法多样，吃起来鲜香可口，是比较受欢迎的一种鱼类食品，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼都会炸两遍，那么带鱼为什么要炸两次呢？下面让我们具体来看看吧！

炸带鱼为什么炸两次

第一次油炸是让带鱼定型，让面糊遇热后能够迅速的凝固，牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落。浸过一次油后，面糊变干，这个时候就是面糊吸油的时候。因此，要将带鱼捞起，不让其吸收过多的油脂，造成油腻。但是油温又不能太高，防止面糊焦糊。

第二次油炸油温较高，让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好，而且又经过改刀，高的温度可以将带鱼迅速的炸熟，表层的面糊变得蓬松干脆，不至于吸收过多的油脂，快速炸熟带鱼失水少，做出来的带鱼就是外焦干脆，里层肉质鲜嫩多汁。

带鱼怎么炸的又酥又脆

第一次油炸（1）净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成（有冒泡的现象）。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆。

（2）将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油。

温馨提示：

①鱼块上浆前一定要吸干表层水分，不然面糊容易被稀释造成掉浆。

②鱼块第一次下油锅主要是定型，不要用筷子去翻动。

第二次复炸所有的鱼块都炸好定型后，开大火，将油温升高，让油有一个翻滚的状态。再次将鱼块下油锅，当表层颜色由微黄变至深黄时，这个时候就要将鱼块捞起，继续控油，让鱼块自然降温。最后装盘的时候，趁热撒一把十三香，翻动几次，鱼块充分裹上十三香。趁热吃，香味更浓。

炸带鱼的家常做法

一，买回来的带鱼先解冻清理干净。

二，改成平行四边形的段，加入少许葱姜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，.料酒及胡椒粉进行腌制，时间越长越好，这样带鱼就更入味。

三，等带鱼腌制好后，把带鱼一块块均匀拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾满带鱼表面即可。

四，起锅烧油，烧至四五成热，一块一块的下拍好淀粉的带鱼，炸至两面金黄即可捞出。

五，炸好的带鱼装盘后即可食用，喜欢吃椒盐的朋友可以上面撒点椒盐，味道会更好。

最后要注意两点：

一，炸带鱼时油温不能高了，要慢慢炸，这样炸的带鱼才会酥脆，油温高的话，导致表面己好，里面还没熟。

二，带鱼刚下锅，不要翻动，避免鱼皮破烂粘连，要等鱼表面变硬后再翻动直至炸熟。切记。

香酥劲脆的炸带鱼，都是按照哪几个步骤做出来的？

带鱼的众多吃法中其实炸这种方法还是最受人喜欢的，炸这种方法不光是在做带鱼的时候是会有非常好的味道效果，就是做其他的食物，一些素菜类的食物时，也是能够有很好的味道享受。带鱼有清蒸的做法那种做法做出来的带鱼是属于清香四溢的感觉，而炸的方法来做带鱼的话是能够让带鱼的味道变得比较浓烈一些，吃下去之后会感觉到特别的回香十足，炸带鱼要做到外酥里嫩，这就是最高的境界了，不光是会让带鱼的细嫩口感和清香味道保持住，而且还能够有不错的酥脆口感。

带鱼是属于深海的鱼类食物，鱼肉类的食物对于我们的身体健康来说就是会有很不错的帮助作用。但是不同的鱼肉食材所包含的营养物质也是不同的，、。深海鱼的肉质中含有特殊的氨基酸等物质，这些物质其他的普通鱼肉中是很好的，这种物质是帮助身体维持健康状态的重要组成部分。对于心脑血管的健康是能够有很好的帮助作用。带鱼的肉中也含有蛋白质等常规的肉类营养物质，可以让我们的身体得到很好的能量补充。酥炸带鱼其实就是加入了不同的配料制作，快来看看怎么做吧。

配料：带鱼800克，葱姜适量，盐适量，面粉适量，料酒一勺，淀粉适量，泡打粉适量，小苏打适量，白醋一勺，辣椒粉适量。

步骤一：炸带鱼最好是选择中带，其实不管什么样的做法都最好是选择中带，肉质没地说，不会特别的老，口感也好。

步骤二：如果买现成的，一般都是处理干净的，如果是买整条的，那么需要处理干净，然后冲洗干净。

步骤三：然后把带鱼控干水分，加入葱姜、胡椒粉、料酒和少量的盐一起腌制一下，放到冰箱的冷藏中过夜腌制，这样会让味道更加的入味。

步骤四：面粉适量，根据带鱼的多少来加，然后放泡打粉、小苏打、淀粉、辣椒粉和盐一起搅拌均匀。

步骤五：搅拌均匀之后加入适量的水继续地搅拌。

步骤六：把面粉搅拌成面糊的状态，然后加入一勺白醋。

步骤七：带鱼先粘上干粉，然后再裹上一层面糊，起锅烧油，下锅炸，炸到两面金黄的程度就可以了。

干炸带鱼怎么做酥脆好吃

主料：带鱼2条。

辅料：大葱1小段、白胡椒粉1茶匙、盐10克、淀粉适量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫升。

酥炸带鱼的做法：

1、带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。

2、带将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。

3、取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。

4、下带鱼炸至微黄捞出。锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。

5、装盘。

6、酥炸带鱼成品图。

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