酵母的使用量-资讯-祝由网

酵母的使用量

使用量：面包用面粉量的百分之二到百分之三，做馒头用面粉量的百分之零点五到百分之一，用量随气温调整，温度高，用量少，随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。

酵母：是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

形态：酵母菌细胞宽度为2到6微米，长度5到30微米，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

营养：酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

一斤面粉要放多少酵母？

一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。

安琪酵母用法与用量是什么？

做包子、馒头用安琪酵母的使用方法：

1、首先取适量的干酵母粉放在温度为37度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。

2、然后往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。

3、用手揉成面团，揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

4、放上少量的面粉继续揉面，揉至表面光滑，就可以切面团做馒头包子了。

5、最后将做好的面食放进蒸锅发面半个小时，就可以开蒸了。

基本信息

酵母（saccharomyces)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。

酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

怎么掌握酵母的用量？

做为爱吃面食的北方人，发面的食物一直都是家里的主食。所以发酵面团是我从小看到的的，也早就“耳濡目染”了熟于胸了。

家里以前发面基本都是用老面，老面发面比较麻烦，发酵的时间长而且需要加碱，否则面食会有酸味。自从有了酵母以后，家里发面简单方便多了，而且也省却了施碱的过程，家里制作馒头、花卷、包子也再也没有失手过。怎么掌握酵母的用量一，酵母的发酵原理酵母最适合发酵的温度在25°—28°之间，这个温度下酵母菌变得活跃起来，开始食用面粉中的糖分，并且释放出二氧化碳，使面团膨胀起来。

温度过低的时候，酵母的活跃度也降低，发酵的时间会延长。温度超过54°以后，酵母会失去活性，面团会发不起来。酵母菌特别喜欢糖，含糖量高的面粉发酵的速度自然比含糖量低的要快。酵母的保质期一般在一年左右，时间太长的酵母会失去活性，影响发酵。而且酵母应该冷藏保存或阴凉干燥处，如果潮湿或温度过高的地方储存酵母，也会使酵母失去活性。二，酵母的用量跟发酵条件有关酵母在使用过程中，酵母的用量应该根据气温的变化来选择用量。夏天温度高时，可以用凉水来化开酵母，而且减少酵母的用量。冬季气温较低时，应该用温水来化开酵母，适当增加酵母的用量。酵母在使用过程中，如果适量添加白糖，可以帮助酵母加快发酵，而且也可以减少酵母的用量。三，酵母正常用量和发面方法正常情况下每100克面粉使用1克的酵母，实际当中如果发面温度高的情况下，可以酌量减少，比如夏天或把面放在暖气上发酵，那么500克面粉有3克酵母足够。如果气温低的情况下，500克面粉可以加7克左右的酵母，这样有利于加快面团的发酵。

家里发面的时候可以按酵母和白糖1:1比例和面，这样会加速面团的发酵，也可以少用一些酵母。用牛奶和面发酵面团，面团发酵后有独特的奶香味，而且颜色乳白、漂亮，并且也可以加快面团的发酵。

结语:生活中我们购买的酵母都有使用说明，可以按照说明，根据家里发酵条件的不同，来增减酵母的用量。我觉得只要记住夏季凉水化酵母，冬季温水化酵母，发酵温度在30°左右。那么多放一点酵母和少放一点都没有关系，只不过发酵时间的长短罢了。大家觉得呢？