酵母发面放碱能用小苏打代替吗(酵母发面用放小苏打吗)

酵母发面放碱能用小苏打代替吗

酵母发面放碱能用小苏打代替，两者各有优点，做面包放碱口感劲道，放小苏打口感绵软。

1、小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

2、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

3、酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。 碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440摄氏度时完全分解。

酵母发面用放小苏打吗

问题一：做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。

问题二：用干酵母发面需要加小苏打吗用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减
指导意见：
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减！

问题三：发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3―4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。

问题四：做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

问题五：干酵母发面，放小苏打醒面多长时间发包子面我告诉你方法。面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，泡打粉为酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用温水和面，冬天水温高点，因冬天面粉凉，故水温高。活好面的总体温度在38度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。不要固守你师父做法。
面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性，再加热还发酵。放小苏打一般是面发大了，在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。
蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，
给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温，不能做面肥等。泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵，增口感，皮光滑等。泡打粉多了口感不好，发软。
祝你早日用好料，蒸出好包子，馒头，花卷。别忘了给我包子吃，说一个笑话。
星期六，天，我在线。有问题我会回答你。

问题六：酵母发面，是先放小苏打还是后放先放。 苏打在加热时才起作用, 所以在伴面团时就要加入才会平均膨胀。

问题七：请教用酵母发面后，还用放小苏打么小苏打是中和发酵的酸，先放进去发酵是不是就不理想了呢：）呵呵，当然线发酵后放小苏打啊应该是后放小苏打，但要少一点。应该是后放要好一点

问题八：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。
小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油龚，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

问题九：酵母发面放碱能用小苏打代替吗？可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。

用酵母粉发面还用小苏打吗

;     用酵母粉还是小苏打发面要看情况，一般来说都会使用酵母粉发面，而酵母粉发面过酸时，可以使用小苏打来中和。小苏打主要会被作为膨松剂来使用，其发酵的效果较差，且小苏打属于碱性，用来发面会让面产生较大碱味，因此一般都会搭配酸性物质同时使用。
酵母粉发面是否用小苏打看情况

      酵母粉发面是否需要用小苏打要看具体情况，如果酵母粉发面过了变酸时，就需要使用小苏打来进行中和，而面发的刚刚好时，则不需要放小苏打。

      小苏打主要会被作为烘烤膨松剂来使用，但是用来发酵的效果会差一点，并且小苏打属于碱性，会让发面有很大的碱味，因此小苏打一般会搭配酸性物质同时使用。

      使用酵母粉发面时，也可以混合一定小苏打一起食用，这样可以避免发面制作的食物出现发黄的现象，同时也能 让食物多的口感更松软。

酵母发面用放小苏打吗?

做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗
干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。
用干酵母发面需要加小苏打吗
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。

但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减
指导意见：

小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减！
发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗
不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。
做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?
活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）
干酵母发面，放小苏打醒面多长时间
发包子面我告诉你方法。面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，泡打粉为酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用温水和面，冬天水温高点，因冬天面粉凉，故水温高。活好面的总体温度在38度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。不要固守你师父做法。

面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性，再加热还发酵。放小苏打一般是面发大了，在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。

蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，

给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温，不能做面肥等。泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵，增口感，皮光滑等。泡打粉多了口感不好，发软。

祝你早日用好料，蒸出好包子，馒头，花卷。别忘了给我包子吃，说一个笑话。

星期六，天，我在线。有问题我会回答你。
酵母发面，是先放小苏打还是后放
先放。 苏打在加热时才起作用, 所以在伴面团时就要加入才会平均膨胀。
请教用酵母发面后，还用放小苏打么
小苏打是中和发酵的酸，先放进去发酵是不是就不理想了呢：）呵呵，当然线发酵后放小苏打啊应该是后放小苏打，但要少一点。应该是后放要好一点
用酵母发面做包子，要放碱吗？
活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。

小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油龚，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）
酵母发面放碱能用小苏打代替吗？
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。

小苏打和面还用加碱吗？为什么？

小苏打和面还用加碱吗？我的回答是：小苏打本身就是食用碱的一种，小苏打和食用碱都是食品添加剂的一种，只是碱性没有食用碱大，所以在家制作发面面食时如果放了小苏打就没有必要在放碱了。也会有碱和小苏打一起放的时候，如果两种添加剂一起放就需要一定的比例。

1.食用碱，小苏打，泡打粉，塔塔粉都是食品添加剂，再食品中都会起到蓬松的作用。这四种添加剂的碱性是不一样的，食用碱＞小苏打＞泡打粉＞塔塔粉，添加剂的碱性越大再食品中的用量就越小。如果面粉的用量相同，所放的添加剂量是食用碱＜小苏打＜泡打粉＜塔塔粉。

2.小苏打和食用碱大多是用来做发面面食的添加剂，在用量上如果面粉同为500克，用泡打粉是7克，用小苏打则是3-4克，如果是食用碱则是1.5-2克。塔塔粉主要是制作蛋糕时才会用到，制作馒头花卷时一般不用塔塔粉。碱性添加剂不能使用太多，用的量过多会造成馒头花卷变黄，碱味非常大。影响美观和口感。

3.按照添加剂的碱性来看，制作食品时需要从大向小来添加，也就是说如果放了碱还可以加一些小苏打或者泡打粉，如果放了小苏打或者泡打粉最好就不要放碱了，因为放的碱越多就会增加面粉的用量。如果不增加面粉用量，蒸出来的食物就会发黄。

4.小苏打和碱一般都是用再老面团中，制作馒头或者花卷。如果是速发面一般都用泡打粉，老年团也是戗面团，这种做法是把面团放在自然环境中，通过野生酵母菌和空气中的杂菌发酵，这种发酵法会产生酸味，所以我们就通过加适量的小苏打或者食用碱来中合面团中的酸味。

5.本来应该和大家介绍一下馒头或者花卷的做法的，已经写过很多次了就不在分享了。发面面食是我们常见的主食，以其口感松软，易消化等特点深受大家的喜爱，在制作时一定要掌握好添加剂的用量，如果和面时使用了酵母，添加剂就可以少放点，酵母再发面时是主要膨松剂，添加剂只起辅助作用。