酵母和干酵母有什么关系

酵母和干酵母有什么关系

酵母又称压榨酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2至3倍。

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。干酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。

酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

鲜酵母和干酵母的区别

鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。

1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。

酵母怎么使用：

酵母的作用机理就是发酵，发酵是指有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌，能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，加工出各种美味的食品，如面包、馒头、包子等。

食品加工常用的酵母是干酵母，不要把干酵母直接混在面粉中使用，要先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的干酵母发面效果更佳。

酵母的用量：通常中式发酵食品如：包子、馒头、花卷等，酵母的用量（以面粉计）一般为0.8-1%，也就是1公斤的面粉酵母的用量为8-10克，酵母用量越大发面速度越快。

干酵母和发酵粉的区别？

发酵粉也叫泡打粉，干酵母和发酵粉的区别如下：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
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