酵母和碱一样么(食用碱可以代替酵母直接发面吗)

酵母和碱一样么

酵母和碱不一样。

一、酵母。

酵母菌是一些单细胞真菌，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如，我们吃的馒头，面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生膨胀的。

酵母的作用：

1、使制品疏松。

2、 改善风味作用。

3、 增加营养价值。

二、碱。

食用碱在有些地方被称作小苏打。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食碱性热，味苦涩。具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

食用碱可以代替酵母直接发面吗

食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，虽然食用碱不可以，但可以使用老面代替酵母。
使用老面发酵面团时，发酵出来的面团大多有着酸味，食用碱这时候就有用了，我们可以把食用碱放入面团中，然后重新揉制，就能中和面团的酸味。
使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。
需要注意的是，揉制时要均匀，食用碱不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根据实际情况添加即可。
食用碱这种东西在生活中较为常见，适量使用食用碱，可以增加食品的色香味形，提高我们的食欲，作用主要有以下几条：
1、发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后就会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，这样做出来的面食才好吃。
2、食用碱可以清洗绿色蔬菜上的农药，一般来说，绿色蔬菜的表面可能存在浓郁的农药残留，把蔬菜放在碱水中浸泡，时间控制在半小时左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，还可以去除残留的农药。

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