酵母里有碱么(酵母发面用放碱吗)

酵母里有碱么

酵母里面不含碱。酵母是一种单细胞 真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存，目前已知有1000多种酵母。酵母菌不产酸，产生乙醇和二氧化碳，所以酵母发的面不酸，也不用碱来中和。传统发面里面有乳酸菌，乳酸菌可以产酸，所以发出来的面是酸的，需要用碱来中和乳酸。

酵母发面用放碱吗

酵母发面不用放碱，因为用酵母发面的话面团几乎是不会产生酸味，所以不用放碱中和这种味道。使用酵母发面需要用温水化开酵母并将它加入到面粉中，然后把面粉揉成面团放在温暖的地方发酵即可。

很多人在发面团的时候需要加碱是因为面团在发酵的过程中可能会逐渐产生酸味，所以用才用碱中和这个味道。但是用酵母发面的话面团几乎是不会产生这种味道的，所以它不用放碱。

用酵母发面是一种非常简单、方便的方法，我们只需要先准备好适量的面粉和酵母，然后先往酵母中加入温水并搅拌均匀，再把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀。

接着再准备适量的温水倒入面粉中并将它揉搓成面团，随后把纱布盖在面团上面并将它们放置在一个相对比较温暖的地方进行发酵即可。

安琪酵母蒸馒头是碱性还是酸性

安琪酵母是不分酸碱性的。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，和化学物质不同，它本身具有生物活性，没有酸碱之分，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

酵母含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂类，除了各种微量元素之外，酵母中还富含多种维生素、矿物质和酶类。

扩展资料

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母。

各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型

1、单双倍体型

单双倍体型以啤酒酵母为代表

特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替

2、单倍体型

单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。

特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。

3、双倍体型

双倍体型以路德类酵母为代表。

特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。

参考资料：-酵母

用酵母发面需要放碱吗

用酵母发面做包子不需要放碱。

只需要面粉和酵母，比例是面粉与酵母200：1。

软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。

方法/步骤：

工具/材料：

发酵粉，鸡蛋，高筋粉，水，盐。

和面步骤：

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。

2、将材料搅拌均匀成团。

3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。

4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。

5、搓揉产生筋度。

6、一只手提起面团在案板上摔打面团。

7、折叠面团，转90度。

8、再次摔打，如此反复几次后即可制作出极好的面团，当然次数也不宜过多。

扩展资料：

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。

目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

参考资料：酵母粉_

酵母做馒头要不要放碱 做馒头放酵母还要放碱吗

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵制作而成的，面团发酵就是其中很关键的一个的步骤，很多人都会用酵母发面。那么酵母发酵蒸馒头还要加碱吗？下面让我们具体来看看吧！

酵母发面蒸馒头要加碱吗

这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。

一般我们会用到小苏打或者食用碱做馒头的时候，还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程，所以为了防止面团被过度发酵，所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质，在一定程度上是为了抑制过度发酵，而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。

酵母是一种单细胞真菌，发酵面团的原理就是揉面的时候酵母在氧气充足环境下进行增殖，然后发酵的时候我们盖上湿布或者保鲜膜，在温度适宜的时候酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和少量酒精、乳酸等。所以发酵的面团会膨大，但是发酵过的面团会有酸味或者带有酒味。

而有些人觉得发酵蒸好的馒头之类的会有酸味，其实可以在发酵完成之后稍微揉一点碱进去，这样就可以中和掉了。尤其是用老面发酵，因为其中有多种菌种，而乳酸菌的发酵就会使得产生酸味更明显，这也是一般用老面、面肥发酵都需要加点碱的原因。

做酵母馒头要注意什么

请注意以下几点：

1、酵母买回来，仔细看一下说明，一斤面粉应该放几克都有介绍，具体克数怎么掌握，建议买一个秤和带刻度的量勺，这样保证不会错，如果时间长了，完全掌握了可以省略这一步。

2、酵母注意时间不要过期，在有效期内食用，才能更好的发挥作用，临近过期的酵母可以适当多放0.5克。

3、酵母3克放入碗内用温水化开，一点揉入3斤面粉中，水和面比例为1：2，注意要均匀，加入适量糖，可以促进发酵缩短时间。

4、盖上保鲜膜，可以减少面皮干，发酵更加充分。

酵母馒头的做法

食材：中筋面粉、酵母、白糖、小苏打、温水

步骤一：把500克的中筋面粉倒入盆中，用250毫升的温水溶化5克的酵母，把5克的白糖倒入面粉中搅匀，然后慢慢倒入酵母水，并用筷子不停的搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵到两倍大。

步骤二：面团明显变大后，用手指沾点面粉，在面团中辍一个洞，洞口不回缩就表示发好了。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，把3克的小苏打撒在面团上，下手揉均匀。

步骤三：把面团排气完成后，将面团揉成一个长条，下手揪成一个个大小均匀的剂子，或者用刀切成大小均匀的剂子，刀切的剂子可以直接二次醒发后在蒸。下手揪的剂子需要揉成光滑的圆形，再进行二次醒发。

步骤三：整理好的馒头胚子，盖上保鲜膜，二次醒发，等馒头胚子变大变轻后，蒸屉上刷上食用油，把馒头胚子摆上，冷水上锅蒸十五至二十分钟左右，关火后虚蒸三分钟即可。

做酵母馒头有什么技巧

建议新手或者不太熟练的朋友，先把酵母放入35度左右的温水中彻底融化，然后再和面，这样发酵会比较均匀。和面时加少许的白糖是为了加快发酵，不会改变口味。揉面排气一定要彻底，这样做出来的馒头才光滑，二次醒发也很重要，一定要等面胚再次变大后在上锅蒸。关火不要立即拿出，防止馒头塌陷。按照以上的方法做出来的馒头一定会是蓬松柔软，白白胖胖的。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!