酵母是发粉还有别名吗(酵头、酵母、发酵粉都是什么？)

酵母是发粉还有别名吗

酵母又称泡打粉。

酵母可分为以下几类:

1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。

2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。

3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。

4、茶酵母:用途广泛，是时下最流行的适用于减肥瘦身的物质。

5、啤酒酵母:是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。

酵头、酵母、发酵粉都是什么？

爱做面食的同学们肯定都听过泡打粉、小苏打以及酵母粉这3种发酵粉，它们几乎在面食中都是起着发酵膨发作用。

也难怪会有很多人不懂它们有啥区别，甚至平时在做面食时可能会搞错混用或互相代替使用，其实这样做很可能会浪费掉你的面团，因为泡打粉、小苏打和酵母粉本身的作用并不相同，下面麟大大就为大家来一一解答。

1、外观不同。小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；

2、成分不同。小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；

3、发酵方式不同。小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；

4、使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。

泡打粉又是什么？

泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。

泡打粉与小苏打、酵母粉有啥区别？

泡打粉虽然也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中，因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味；

“发面”之用料小提示：

（1）泡打粉和小苏打都属于化学原料制品，本身在食物中都尽量少加为佳，如果觉得 冷天冬天发面太慢，可以将酵母粉加量翻一倍，500克面粉用10克酵母，面团不但发酵更快并且味道会更香，实测有效。

（2）发面时，大家还可以加少许白糖增加酵母的营养让其活性更强，这样发酵速度也会变快。

（3）如果家里没有酵母粉发面，也可以用蜂蜜代替酵母，一般一斤面粉加20克蜂蜜拌匀与水揉成团，加湿布醒发4小时左右即可发好。

结语

其实这些用料不只是发面时特别需要注意，在制作其他食物酒水汽水时一样需要严格控制用量，不然也会导致食物味道变差，效果相反！

酵母与酦粉...................................急急急!!!!!!

那就要看你做的是甚么包了，如果你做的是烘焙的面包，如出面的波罗包，肠仔包…那就要用酵母。如果你要做中式蒸包，如馒头，菜肉包…那就要两种都用，如果你是做蛋糕就祇用发粉。(酵母是菌，需要低温发酵。发粉是一种化学粉，有暴发力、但通常入炉先见到，用在蒸包或蛋糕上会松软有弹性。

2008-10-31 21:37:56 补充：
超市有得买酵母，用焗炉焗的包要落酵母发酵先好食，不能用发粉代替。,您信我用这方法可以帮助您解决身体问题, 碧咸球队都是用它.
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TEL: 93227176 阿红,发粉是一种化学的膨胀剂,受热时会胀大
酵母是一种细菌,在室温下会慢慢膨胀,受热下膨胀的速度会快啲
整面包是用酵母,市面上多数卖的都是干酵母,用时先将酵母放进暖水中搅溶,千万别用热水,会令酵母发酵唔起
如有其他问题,可email到[email protected]
以前做过baker,故有一定的认识,酵母是整面包时常用的膨涨剂之一, 发粉是加入蛋糕和饼干令佢可以松软一些, 应该是用酵母做面包.,

泡打粉就是发酵粉吗？酵母粉又是什么？一般广东人怎么叫？？

泡打粉知识介绍：泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉补充信息：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。泡打粉做法指导：泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

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