酵素作用制作方法

酵素作用制作方法

作用：在一定条件下，饮用酵素可以起到促进肠道蠕动的作用。

制作方法：自制酵素以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这些液体便是自制且可以饮用的酵素。

危害：自制酵素的发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。

酵素制作与注意事项:

1关于酵素，新进群的盆友可以看看:

一，制作酵素选用什么容器？

1、 环保酵素：瓷器、陶罐、胶桶、塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。

首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，也不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。

2、饮用酵素：不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，有人担心会不会有塑化剂，当然必须担心，但是，塑化剂是很难被降解的，只要是用透明的或者半透明的塑料容器，不经高温就没有问题。

二、

制作酵素的原料是否需要清洗？

1、环保酵素：没有必要清洗的，只要没有泥土就可以。

2、饮用酵素：用环保酵素稀释1000倍浸泡30分钟到40分钟，清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧）如果手头没有环保酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗净。

三、

饮用酵素只能用水果吗？

1、环保酵素：没有毒的植物都可以，最好是生的。

2、饮用酵素：不单单只用水果，豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。

3、由于花很轻，做酵素可以减少30%或50%。干花做酵素1:1:10。做蒲公英酵素， 比例不变。1:3:10。干党参做酵素可以1:1.5:10

四、

做酵素用什么水？

1、环保酵素：普通的自来水或者可以饮用的井水。

2、饮用酵素： 如果你有做好的酵素，可以用酵素养水来做。没有的话用普通的自来水就可以，不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉。

五、

酵素到底用蜂蜜还是红糖好？

1、垃圾（吃剩下的果皮菜皮，捡来的果蔬，烂水果等）酵素：用最便宜的红糖就可以了。

2、环保酵素:没有吃完或者不想吃了的植物，不新鲜但没有坏的果蔬，用普通的红糖做就可以了。

3、饮用酵素：有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用纯天然无添加红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。（注意不能用掺了白糖或者果糖的蜂蜜）

六、

制作过程中要多搅拌吗？

1、环保酵素:第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵得越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。等到三月后就可以用了。

2、食用酵素:和做环保酵素一样的搅拌，只是用纯天然蜂蜜做的需要半年，红糖做的需要两年才可以食用。

七、

如何做到不浪费容器的空间，做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！

1、糖，食材，水。以1:3:10的比例:假如你有个10斤容量的桶，那就是放六两的糖，六斤的水，1.8-2斤的果蔬。

2、也可以把水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果蔬类是糖的三倍，这样做出来也刚刚好。

（干品酌情减少）

八、

发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗？

实际上只要做成功统统是可以的，无论家居清洁，还是农业畜牧业。农业畜牧业还好理解，但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？其实酵素发酵过程中会分解，消毒的，只要不发出臭味，放足够糖即可。

若心里不舒服，可以把坏的切掉，余下的再拿来做环保酵素。

九、

发酵的适宜温度是多少？

发酵的适宜温度为22—35摄氏度；最好温度为25 —30摄氏度。如果不在这个温度内也不用担心，温度高会发酵稍微快一点，温度太低的话也没有关系，只要温度回升到合适，酵素就会重新焕发活力。

十、

长白膜正常还是没有白膜正常？

都是正常的。白膜是“产膜酵母”和“醋酸菌”在有氧条件下大量繁殖生长而成，粉状，容易摇散。与酵素成熟程度无关，与是否密封等制作条件有关。
十一、

可以做出酵素妈妈吗？

酵素妈妈是可遇而不可求的，长妈妈的时间有早晚，有的10多天就会长妈妈。胶状，有点像果冻，搅拌会散，会越长越厚，一般情况下富含果胶的原材料容易长妈妈，比如：柑橘类、苹果、芒果、菠萝等。大口瓶或者桶比较容易出酵素妈妈。

十二、

成熟酵素的pH值？

1、环保酵素：发酵三个月或以上，pH值在2.5-4之间就可以过滤使用。

2、饮用酵素：纯天然蜂蜜做的发酵六个月或以上，pH值在2.5-4之间就可以食用。

红糖做的一年以上（两年的更安全些）pH值在2.5-4之间即可食用。

时间越长的效果越好！

十三、

成熟酵素怎么保存？

常温保存，放在阴凉通风处。酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。

十四、

成熟酵素的使用温度？

酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。

十五、

酵素是酸性还是碱性？

酵素发酵出来是属于有机酸性味道，但是进入到身体后的代谢产物是碱性，所以酵素是碱性。

柠檬是酸味的，天然酿制醋也是酸的，但它们的属性是碱性的。另外化学的酸性不管用在哪里都是酸性不变的。

十六、

我要治某种病，要用什么来做酵素呢？

酵素总的原理就是清除体内垃圾、排毒、净化血液。它不是灵丹妙药，但灵丹妙药也不见得会做到以上三项！是不是？

谁又知道体内的垃圾，不干净的血液在不同人身上会表现出什么病呢！不同的人清除了体内的垃圾，净化了血液，谁又知道身体又得到了哪些改善呢！所以不必纠结用什么来做酵素，种类越多肯定效果越好。

十七、

环保酵素和饮用酵素制作比例有区别吗？

没有区别，糖：材料：水=1:3:10

最后，不要忘记了我们的目的，

减少厨余，拯救地球！

如果没有一个好的环境，你的身体调理好了也会反复！

不要计较用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！

只要有一颗真诚的心，感恩的心，

做出来的酵素肯定也是合格的，有爱的。

用一切能做的来做，减少垃圾，保护环境，给我们的地球降降温！这是需要

需要我们每一个人的加入！共同的努力！

2关于是否使用塑料桶：

        乐素坤博士曾说，塑料是石油的副产品，而石油来自于生命的发酵和自然沉积，历经很长时间，在这中间微生物起着关键的作用。我们知道，酵素也是如此，历经长时间的发酵，也主要是微生物的初级代谢二次代谢等。因此，从本质上说，酵素和塑料是相亲的。而且，她的试验也证实，塑料桶做酵素的活性和品质明显优于其他材质。

        有朋友担心的塑化剂问题，事实上，经过时间，这些都可以被化解，就像加一点环保酵素到水中泡菜就可以去除农药的残留和改变转基因一样。这个可以去化验的。

        做酵素时间久了的塑料桶，即使废旧了，也更容易降解，在农场博士曾经演示给我们看，那些残桶片拿在手中甚至一用力就很容易成为粉末。

        当然，塑料桶的弹性也使得因为发酵初期排气而发生爆瓶的几率降到最低。

        不过，仍然不要因为这些而陷入争论里面，觉得玻璃瓶好的心里踏实的尽管去做去验证就好，每个人都可以有自己不同的体验。
3 环保酵素的制作方法：首先找一个瓶口大点的塑料瓶。糖：蔬果皮：水的比例=1；3：10。

     具体做法：1、算出瓶子容量的60%，是水的量；水量的10分之一，是红糖的量；红糖量的三倍，是蔬果皮的量。一定要留出瓶子容量的18-20%的空间发酵。

        2、每天放气至少一次，室温高就要放气两次，并搅拌或摇晃。一个月封闭，放在没有日照的通风处，再放置两个月（一共三个月）以后就可以过滤出来用了。

     说明：（1），糖用红糖。果蔬用不吃的菜叶菜根，果皮，果渣，烂的不发霉的水果也行，野菜，草，树叶等植物，不用洗剪成小块，只要不是太多泥就行。自来水就行。

      （2），如果一次没有足够量的材料，可以先放够量的糖和水，搅匀，然后每次有多少放多少，直到够量，可以每次记载，也可以大约够瓶子容量的80%就行，多点不成问题，时间按最后一次放入的日期算起。

        （3），每次放气要先看看瓶子是不是歪了或是鼓鼓的，硬硬的，这样的话是气太足了，一定要按住慢慢一点点拧开，否则会崩出来的。

        （4），一般情况下都会成功的，只是材料含糖多的发酵快而且猛烈，水果味道好闻还很香，菠萝皮橘皮味道更好。

        （5），酵素是时间的产物，越久越好，没有保质期。

        （6），如果容器密封不好，会进入空气，就会像酸菜一样长白膜，那不是坏了，不影响使用。只是注意放喷瓶里要过滤，避免堵塞瓶口。

        （7），避免阳光直射，做好之后要贴标签，写好日期。

4酵素在制作过程中，第一个月是酒，第二个月是醋，三个月以后（冬天要四个月）才慢慢的成为酵素。
5蜂蜜做食用酵素最佳，是因为有对人体有益的荷尔蒙。做环保酵素红糖最佳，活性物质最多。
6材料下沉的时间与天气，环境以及材质有密切关系的，但只要在干净的环境中，按照比例和顺序做出来的酵素，一般都会成功！

        冬天如果一个月后  ，材料还在上面 ，就再搅拌一些时间。

        如果着急用容器做新酵素，三个月（只可外用）可以过滤把瓶子腾出来。
7做综合酵素可以加蔬菜，品种越多越好！

材料是什么性格作用做出来的酵素就有什么性格和作用。

不光是橙子皮，各种果皮包括红薯皮南瓜皮及菜皮老叶、杆等等都可以做酵素。

8酵素一直都会发酵，所以是永远的保质期。（自然常温保存）
9不急着封口，再搅些天数，冬天发酵得要慢一些。

        天气转热的时间中，还要间断性的看看，如果玻璃瓶和塑料瓶发酵得好的，还要放气，避免爆瓶。夏天过后才可以基本不管。
10酵素扫盲帖   

 一，什么是酵素？          1、酵素也称“酶”，氨基酸组成的化合物，是人体各种生物化学反应所需主要能量。

2、据最新文献报道，人类通过体内所含的至少6,000种酵素，去整合辅酶形成约十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考。

3、人体组织器官和60万亿个细胞就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命。

无论谈营养，还是说生命，都不能避开“酵素”这个角色！

二、酵素对人体有哪些功能？

1、消化、吸收食物与营养素。

2、抗菌消炎。

3、修补坏死细胞、活化细胞、促进新陈代谢。

4、排毒、净化血液和改善体质。

5、增强免疫力，提高自愈（疗）力。

6、平衡渗透压，调节PH值。

三、以前怎么没听说“酵素”？

1、药厂把广告宣传的重点放在了维生素和矿物质上了。

2、其实，1930年德国沃夫医师及美果豪威医师，就先后发现了动、植物酵素的用途。

3、1940年代，科学家发现：人类先天具有生产酵素的能力，且这种能力会逐渐衰退，直至因缺乏和酵素不平衡致病，乃至致死。

4、1980年代酵素启用萌芽，科学家发现：酵素不被胃酸破坏，于熟食和精制食品中补充酵素可以帮助消化，维生素和矿物质只是酵素的“帮手”（故称为“辅酶”），“唱主角”的其实是酵素（酶）！

四、酵素有哪些种类？

1、一种是按照作用、作用物、反应来分的6大类：

水解酶：如消化过程中的蛋白分解酶、脂肪分解酶等。

异化酶：催化同一分子里化学结构的重组。

合成酶：利用一种能量源促使两种物质连接在一起。

裂解酶：化学群催化裂解。

氧化还原酶：促进氧化还原反应。

转化酶：使化学群从一个原子转移到另一个原子。

2、另一种是简单3分法：

代谢酶：人体所产生，作用于血液、组织和器官之新陈代谢运行。

消化酶：将食物分解成可以吸收利用的物质。

食物酶：生鲜食物所含的酵素，与生食时被释放，作为该食物之分解消化之用。

常见的食物酶有：

脂肪分解酶：大多乳制品、坚果、油脂、肉类均含之。

乳糖分解酶：分解乳糖。

蛋白质分解酶：肉类、坚果、蛋、奶酪均含之。

淀粉分解酶：分解碳水化合物、淀粉和糖类，土豆、水果、蔬菜和点心食品中均含之。

纤维分解酶：溶解纤维，植物细胞壁含量最多。

五、酵素是如何对抗疾病的呢？

首先消化酵素保证了人体的营养物质供应，即后勤保障；

其次各种代谢酵素能够有效地协助人体免疫系统进行工作，人体卫兵们—T细胞、B细胞、巨噬细胞、杀手细胞、抗体的“武器”就是免疫酵素群。没有酵素参与，对抗疾病的任务是不可能完成的。

六.身体会停止生产酵素么？

生命不息，酵素不止。

只是当代人的生活和生存环境太差—压力巨大、精神紧张、作息无序、空气和水以及食物充满各种化学物质和农药、人工添加食品添加剂和药物污染等，大大降低人体的酵素分泌能力，并且人体需求的约6,000多种酵素种，有些是身体无法自行合成的—必需酵素，就必需靠从体外补充了。

因此，建议不要保有不健康的饮食习惯，以使机体能从繁重的消化酵素分泌中“解脱”出来，分泌更多的代谢酵素以助生命质量的提高。

七.生鲜饮食能保证供应足够的酵素么？

生鲜食品只含有足够消化自己的酵素，而很多食物如肉类、家禽、蛋类及豆类等，不大可能都生吃，因此还得外源性地补充酵素方可。
1酵素是个庞大的生命体:
它就是大自然里活性物质的传承，当你把这个传承再用回自然界的生命体中，它的帮助是巨大的。养酵素就像你在家养小猫小狗一样，你把它当做活的东西，你养它，它就会回报你。所以，酵素的原理就这么简单！

不用搞那么多科学理论、名词，说不完也说不清！没有哪一个科学家，能把宇宙说清楚了，把生命说清楚了。我们普通老百姓，做就是了，没啥。生命是大自然最神奇、最高明的造化，远在科学诞生之前，在人类诞生之前，它就已经存在了，它不需要科学来证明，它只需要你体验。

当你这么看酵素的话，酵素的本质就解决了。乱七八糟的问题没必要理会。
12酵素是一种由植物蛋白、矿物质和维生素天然合成的有机化合物，酿制过程中，将所有不同的酵素原料加在同一个环境中，让他们互相促进，共同构成一个复杂而稳定且具有多元功能的酵素态系统，可有效的抑制有害微生物，尤其是病原菌！

13酵素不治病！
酵素是增强人体免疫力和自愈力的。当人体在充足酵素的情况下自愈力启动了，它绝不会修复这里不修复那里，而是先选择急需修复（比如危机生命的）的疾病修复，再修复一般疾病。人体是非常有智慧的一个整体不要小视。所以很多人都问酵素治这病不？治那病不？当你真正了解了酵素，当你体内酵素充足了，酵素无病不治。酵素的能量超出你的想象！

酵素是活的，进入人体后如监视器般首先排查病变细胞，进而自动修复一切受损的不健康细胞，当人体的每个细胞都恢复了健康，外在的各种疾病也就痊愈了。这就是为何酵素对各种疾病都有卓越调理作用的科学原理！

酵素在修复的同时，还能把危害人体健康的毒素排出体外，这样强劲的双管齐下，人体怎能不健康！

酵素不是治疗疾病，而是让我们的细胞恢复健康。人体是由细胞组成的，细胞健康了人体自然就健康了。
14转发：
不久的将来，酵素代替化肥农药是一个必然的趋势。

也许我们才刚知道酵素，但在泰国，已有40年的酵素了。现在的马来西亚温秀枝老师的国家，家家户户都做酵素。养鸡场，养猪场没有了臭味，改变了环境和空气，国家非常重视。

温医师讲课时说，你们中国环境空气污染，使用农药化肥情况非常严重。你们要自救，当地人办当地事，别说不关我的事，难到你不吃菜，不吃水果吗？空气污染了，你还能不呼吸空气吗？在这样的环境下，从老人到孩童，从富人到穷人，谁能跑得了？澎大剂，除草剂，上色的色素，百分百制癌，有几个人真正知道他的害处？自己吃的水果，蔬菜不打药，可卖到市场的要打很多遍。真是恶性循环。现在的不孕不育太多了，就是那些农药化肥的原因，你药我，我药你，以前没办法，现在有酵素来代替化肥农药只是个转念和时间的问题。

谁都不想吃有害的东西，别管别人怎么做，从我做起，你就在救人，你不打农药不用化肥，你就在行善积德。近看自己收益，远看福报给子孙，真诚感恩将酵素推广及发扬光大的泰国乐博士！感恩马来西亚温秀枝老师到中国来传播环保酵素，感恩在大力推广环保酵素，默默付出的人们。
15给新朋友们说说酵素---当你实际接触及制作时需要知道的几种情况：

1.出现白膜不是坏了不要倒掉！

2.养水时不要使用很多的酵素！

3.做酵素不能使用烧过的开水！
4.酵素不可以放进冰箱冷藏...

A.贯穿酵素始末的核心就是发酵！所以出现白色膜或者沫子很正常！除桑葚外只有出现黑色沫子,绿毛及发臭了才是真变坏了！但即便是真的坏掉了可以找个更大的瓶子重新按比例再做一份把坏掉的放进去几天下来自己变好（嘴懒手快倒掉的后悔去吧）！

B.酵素在养水的时候越稀释功能才越强大！一瓶500-1000毫升的水里滴两滴进去就足够了！

C.任何死掉的东西都是零活性而酵素是活性的东西！因此用来做酵素的水必须是生水！晾凉的开水和过分过滤的水，以及烧制过的水果蔬菜都是没有活性的！即便是做了酵素也会有“先天不足”之嫌...

D.人为的把酵素放进冰箱只会束缚它的活性--想法是好的但因为不懂帮了倒忙...

此外还需要知道的是酵素

1.不能用金属的东西盛放；

2.不能放阳光照射到的地方；

3.喝时用于稀释的热水降到40度再稀释。

4.不论多大容量的瓶子永远按照红糖（或者蜂蜜）1：水果蔬菜的总和3：水10这个比例！

5.如不能在制作它的头一个月内每天放气搅拌的话就用橡皮筋勒塑料袋取代瓶盖。制作大约一周到十天左右需要注意看是否有发酵猛烈的现象！如果有那几天务必每天抽空搅拌一次，猛烈期大致3--5天。

6.夏天做环保酵素三个月后可使用，冬天需要半年。（食用酵素红糖两年以上蜂蜜半年以上）

实际运作时有哪些疑问一定及时问问大家，千万别手快说倒就倒掉1...
关于酵素发酵过程中到底有多神奇？

咱们可以将刚做的多种原材料的酵素比喻成一个班级！在这个班级里有转基因、有表皮被打蜡的、有残留化肥农药的、有存在轻微腐烂的、还真彼此间相克的！那么只要随着时间的充分介入发酵就成了一个非常精通育人的老师最终将这个混乱的班级最终带成一个非常优秀的三好班！但是前提只有一个：发酵的时间必须相当充分！
16新手制作环保酵素注意：1.容器最好选塑料桶，有伸缩性（油桶、饮料瓶都是不错的选择）。

2. 刚做好第一个月不要将瓶盖拧紧，让其能自主排气（尤其是夏季温度高发酵快，气量大，要及时排气） 排气也是净化空气的最佳时期[强]

3. 容器大一次收集的厨余垃圾不够时，可根据容器的大小放好适量的红糖、水，做好厨余垃圾的重量记录，随后陆续添加，够标准数量后登记好时间，发酵3 个月后就能用了。（第一个月要经常搅动，让浮在表面的材料沉入液体中）。

4. 酵素表面有白膜时，不要惊慌，是进空气了（白膜可敷面[强]）。黑膜就坏了，也不要紧，捞走表面黑膜，重新放等量的红糖重新发酵[拳头]
l7为什么要做环保酵素？
在距地面20～30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球以及在地球上生活的每一个生命都建立起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。然而，人类的许多发明确没有顾及到随之而来的祸害，这就导致了地球上的臭氧层很严重地被破坏，使地球温度上升，冰山融化，海水逐渐淹没陆地，这么大的灾难如何解决？

如果大家都来做环保酵素，其效果就相当于种树。1升环保酵素可以净化1000升河水。这点值得大家去思考！

感恩乐素坤博士
8酵素面糊洗涤乳你可以自己做。
面糊洗涤乳做法：

1份面粉＋10水，调散，彻底烧开冒泡一边搅拌，关火，晾凉，+3酵素，和匀，装瓶。

洗碗洗手洗澡洗头刷牙，都很好。

外出时也可以带一瓶面粉酵素，万用！

酵素的做法

「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
醋是酵素的一种
桑椹酵素的酿制法
桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。
将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥干然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。
干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。置于阴凉通风处，避免在它的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。
有关于醋的浸泡，其功用我们将于下期月刊再行介绍。我们希望藉此能提供大众更多有酵素食的方法，俾能协助大众吃出健康的素食与方法。「酵素」具有很强的解毒功能，除了能够排除宿便以外，兼具分解积存在血液里的毒素之大用。后学有一次在采撷土生番石榴时，惨遭一群黑蚊子叮攻，事后双腿肿块累累奇痒无比，因怕用手抓痒会留下疮疤，一时无计可施。忽然想起「酵素」或许可以派上用场，于是将柠檬醋和桑椹酵素加以调和约半纸杯，原汁服下不过五分钟，马上不再生痒了，经过泡热水后竟然连累累肿块也不见了，这是验证之一。
为何要借重醋酿造酵素？
古云：「富人服药，穷人喝醋」，醋是万病之药，特别是对于胃液稀少及消化不良的穷人，便宜的食醋自是最好的药物了，我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约为四点五，属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五，属于强酸。人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。只有少数的酵素活菌在胃液里呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来，这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。如果将水果浸泡在醋酸里发酵，让醋酸杆菌去锤炼其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才能把它的功能发挥得淋漓尽致。用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功。醋做为清除宿便的能力甚强，除臭的功力更是顶刮刮，想见识它除臭的功夫，可以在恶臭不堪的化粪池内倒入足量的食醋，不消多久便教臭味净尽。因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来为您舒困吧！
佐餐酵素－－红龙醋
早期人们将醋运用在佐餐的沾料，以资为去腥膻味兼消毒化气，惟单一米醋的色泽与气味无法普遍让人接受，为了使大家喜欢用醋做为沾料，一些高级餐厅推出红龙醋上菜桌颇受欢迎，多沾食红龙醋可以开胃。对于因参入味精与油炸的菜肴，大快朵颐之后常常会教人口干舌燥，但是多吃红龙醋就能解其毒而不会上火了。
做法：火龙果分为两种，一为白肉的白龙果，一为红肉称为红龙果。取红龙果剥去外皮，将果肉切成两半或更细分，投入瓮内约六分满，然后倒入米醋直到七、八分满，将瓮口封闭，三个月后果汁会释出溶入米醋内，发酵过的果肉会悬浮在汤汁上方。米醋成为教人看了食指大动的艳红汤，倒出所须数量放在玻璃碗内端上餐桌，这是一道人见人爱，而且是色香味俱佳的沾料。各种水果醋的制法
各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样，只不过在酿制过程多了加入食醋而已。因为多加入食醋使得口感变酸，所以糖的使用量必须随着增加，至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减，一般是视食醋加入的数量而定，以溶解后不超逾饱和度为宜，如果超过饱和点就会发生未溶解的糖，虽加以搅拌，仍呈有沉淀现象。假使加入的甜度不足，则会因太酸而影响饮用的食欲，另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否，一但加水稀释过，就必须冰藏于低温下，否则很容易变质。
有些水果须要加醋才不会酒化，有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化，例如：红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬．．．．．．等等。如果没有把握的话，可以在发酵的一个月内，偶而打开酿罐口闻闻看，如果仅是轻微酒气则无妨，若是酒气重了，这时再加入食醋也不为迟，加入量视酒气味轻重而定，以足够平衡抑制为原则。不加食醋浸泡的酵素，适合肠胃溃疡的人或体质虚弱的人饮用。
那些水果可制造酵素？
所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、番瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一齐酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。
有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。
配料的处置
发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增加营养价值。例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc，这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤，则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异，另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等，虽然价格昂贵，但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。但是有一点要提醒大家，所有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优，像红枣，在市场上就有抽精过的产品混珠，这种糟粕非但没有营养，甚至于会因为它的加入而让整瓮酵素失败。
果肉的大用
制作方法是：将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或RO水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好，放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。
用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之矣！
果肉除了可做成果酱，也可以经由急速冷冻技术干涸化，再研成粉末状，更可进一步制成胶囊，这样有方便储存与携带的好处，只是它的设备昂贵无法普及，业者通常是委托制药厂或食品加工厂代工。就自家食用而言，制成酵素果酱最为易行，在早点时涂于土司面包上，或伴饭亦可，让我们的早餐充满有机营养。

自制酵素怎么做

酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下我在制作酵素的过程中遇到的问题，当然，答案不是我自己想出来的，而是请教回来的！
1、制作酵素选用什么容器
瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。
首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。
做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。
不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做。
2、制作酵素的原料是否需要清洗
做环保酵素时是没有必要清洗的，只要没有泥土就可以，饮用酵素就要清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧）。第一次做没有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。
3、饮用酵素只能用水果吗
饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。
4、饮用酵素用什么水
饮用酵素用普通的自来水就可以，（干净的山泉水更好）不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一点在水里，就可以了。除非你家的自来水实在糟糕的不行，太脏太脏，那就煮开吧，但是应该没有这样的水吧！
5、饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖
严格的环保人士如动物保护主义者和素食主义者是不提倡吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那也可以选择用蜂蜜来做。关键现在几乎买不到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用质量比较好的红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！
6、制作过程中要多搅拌吗
是的，第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。
7、如何做到不浪费容器的空间
做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！
水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，这样做出来刚刚好。
十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮，当然二斤果皮也可以！不是说一定一点不差！
8、发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗
实际上只要做成功统统是可以的，无论家居清洁，还是农业畜牧业。农业畜牧业还好理解，但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？其实酵素发酵过程中会分解，消毒的，主要不要发出臭味，放足够糖即可。
9、做好的酵素保存问题
大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。
10、酵素的使用温度
酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。
11、我要治这种病，要用什么来做酵素呢
酵素总的原理就是清除体内垃圾，排毒，净化血液。它不是灵丹妙药，但灵丹妙药也不见得会做到以上三项！是不是？
谁又知道体内的垃圾，不干净的血液在不同人身上会表现出什么病呢！不同的人清除了体内的垃圾，净化了血液，谁又知道身体又得到了哪些改善呢！所以不必纠结用什么来做酵素，种类越多肯定效果越好。如果说我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出来研究研究吧。
12、酵素是酸性还是碱性
酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。
柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。
13.发酵时间越久越好吗？
答：是的时间越久越好，至少要半年，一年以上更好。（但发酵很久的酵素，有些反而变不好，与材料有关。另外，某些药用酵素使用上的经验，有些发酵时间一两年的功效反而高过发酵五六年的）。
14.甲醇和乙醇如何除掉?
时间放久了,自然会分解掉, 但做好了不能再放糖进去,有糖后菌又会重新分解,重复产生甲醇和乙醇。每天可搅伴，(不搅拌也可以)让他们充分分解，盖好，最好不要盖得太紧实，要有少量的空气能进。不要打开太多，因为会同时带进其他菌。
即使发酵3-6个月，检测还是有酒精存在。最好放6个月以上或一年。放室内阴凉处，不要晒太阳，它会杀死一些微生物，尤其是食用的要注意。
不要忘记了我们最初的目的，减少厨余，拯救地球！多做环保酵素净化环境，不要老是计较食用酵素用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！只要有一颗真诚的心，感恩的心，做出来的酵素肯定也是清香的。
最重要的是，用环保酵素拯救地球，这需要我们，你们和他们的加入，共同努力。

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