鲳鱼怎么做好吃

鲳鱼怎么做好吃

主料：鲳鱼一条、葱姜适量、酱油适量、热炒油适量。

1、准备好所有食材。

2、然后将鲳鱼清洗干净，打上花刀。

3、接着将葱和姜切成丝。

4、然后在一个碗中倒入适量的酱油、食用油和水搅拌均匀。

5、接着把葱姜铺在鱼身上并浇上刚才调好的汁。

6、最后上锅蒸十分钟左右即可。

鲳鱼怎么做好吃点

导语：鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》)，狗瞌睡鱼(《岭表录异》)，鲳鳊(《医林纂要》)，镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，白昌(《中国动物图谱·鱼类》)，叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。我收藏了一些鲳鱼的做法，供大家参考下。

鲳鱼怎么做好吃点 红烧鲳鱼的做法

简介

俗话说“无鱼不成宴”，任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃，但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来，冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪，

到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?

1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的'酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味

4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等

6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

食材主料：

鲳鱼600g，辅料油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量适量。

做法：

1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2.将洋葱和蒜切碎

3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4.爆香后加入老抽酱油和老酒

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6.加入茴香加盖大火煮

7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

TIPS：

在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味

这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味

干烧鲳鱼的做法

食材明细

鲳鱼550克，油，盐，糖，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，老抽适量。

干烧鲳鱼的做法步骤

1鲳鱼去肚，去鳃，洗净

2准备好姜，蒜，葱，辣椒

3在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

4锅里油热，放下鲳鱼

5两面煎成金黄，盛出

6锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

7放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

8放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠

9撒些葱花即可

小窍门

1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

使用的厨具：炒锅

鲳鱼干怎么做好吃又简单

金鲳鱼干一条，花腩半斤(当然条件允许一斤或者以上都可以)，姜蒜适量，料酒30 g ，(耗油一勺，酱油两勺，鸡粉少许，水一碗调成料汁备用)
2.制作方法
花腩切件煎香
煎到两面金黄之后，放姜蒜一起爆香之后盛出铺进砂锅
金鲳鱼干提前泡半个小时，然后焯水两分钟，捞出沥干水放进平底锅煎直两面金黄
把煎好的鱼放进砂锅，调好的料汁放进去大火烧开转小火焖25 分钟，最后大火收汁，美味即成！
一口一块油滋滋的花腩，配一口饭，再一口软嫩紧实的鱼肉，配一口饭，简直人间美味。
食材 : 金鲳鱼干1条，五花肉，葱
做法步骤：
1.金鲳洗净，腩肉切块，葱切段。
2.锅中放水，水开后放入金鲳焯水1-2分钟。
3.热锅放少许油，再放入腩肉煸炒下，肉稍变色即可捞出。
4.再放入鱼干稍微煎下，倒入腩肉一起煸炒均匀。
5.把金鲳腩肉倒入砂锅，放少许水，小火焖炖15分钟，关火前放入葱段，少许盐既可。