蚂蚁上树的家常做法(每日小食谱，蚂蚁上树的家常做法具体怎么做的？)

蚂蚁上树的家常做法

用料：粉丝两捆、猪肉馅80克、料酒3毫升、生抽15毫升、盐1小勺、葱花适量、辣椒干3个、辣椒酱1勺、油适量。

1、准备猪肉糜适量，粉丝两捆，粉丝用水泡软备，锅内放入一勺油烧热。

2、猪肉糜加料酒3毫升生抽3毫升，少许葱花拌匀后，下炒锅炒散盛起。

3、留下底油下葱白段，辣椒干和辣椒酱一勺爆香。

4、爆香后下粉丝和猪肉糜炒开。

5、加12毫升生抽，加一小勺盐调味炒匀，添上葱花，少许翻炒即可。

每日小食谱，蚂蚁上树的家常做法具体怎么做的？

蚂蚁上树这道菜吃起来非常好吃，但是实际上就是猪肉末炒粉条，其实做法也非常简单。首先就是蚂蚁上树并不是很多人想象中的直接炒出来的，而是炖出来的。其次就是蚂蚁上树用的调料也非常简单，就是豆瓣酱，酱油，葱姜蒜之类的。最后就是我个人的做法是这样。

首先就是蚂蚁上树并不是很多人想象中的直接炒出来的，而是炖出来的。毕竟粉条是不能够进行炒的，很容易超秾了。而是应该通过大火收汁的方式，逐渐的将汤汁全部收缩进入肉中。其实蚂蚁上树本身属于微辣口的，我在四川做项目的时候，听当地的厨师讲，蚂蚁上树属于老派川菜。老派川菜讲究百菜百味，听起来比较有意思。不过说实话，蚂蚁上树确实非常好吃。

其次就是蚂蚁上树用的调料也非常简单，就是豆瓣酱，酱油，葱姜蒜之类的。郫县豆瓣酱，老抽，葱姜蒜沫，盐，耗油，味精，花椒。总共就这么几种调料。不需要太多，放得太多了反而不好吃。而且类似于花椒这样的调料，最好是炒完之后捞出来。因为留在里面会影响口感。

最后就是我个人的做法是这样。粉丝先放在水里泡，泡20分钟左右就可以使用了。然后热锅凉油，葱姜蒜花椒爆香。稍微炸一下，等到蒜沫变成黄黑色的时候，捞出。然后等油稍微冷却一下，下入肉沫，爆炒。切记在翻炒的时候，加入豆瓣酱。这样慢慢的就可以把红油炒出来了。然后下一点花椒粉和蒜蓉，这样可以增加一些麻味和蒜香味。炒到肉基本上熟了之后，加水煮开。最后放入泡好的粉丝。炖半分钟，然后开始大火收汁。大火收汁的时候，需要不停的翻炒，防止粉丝抓底。等到水分都没有了的时候，就说明做好了。

素食蚂蚁上树怎么做？

“蚂蚁上树这道家常菜大家都经常吃，虽然下饭可是家中有三高减肥或者不爱吃肉的朋友估计就不好说了。用茄子做一道素食版的蚂蚁上树，同样下饭同样美味。
”

食材明细

主料

茄子300g

粉丝50g

青椒一个

辅料 豆豉香菇酱一大勺

配料 生抽一大勺

老抽一大勺

蚝油一大勺

葱适量

盐适量

蒜适量

鸡精适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

素食版蚂蚁上树的做法步骤

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1

粉丝用凉水泡软备用，青椒切末备用。

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2

茄子切成小丁，微波炉高火三分钟把茄子打软备用。

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3

锅中倒油煸香葱蒜后，下入一大勺豆豉香菇酱炒香。

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4

倒入切丁翻炒均匀。

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5

接着倒入泡好的粉丝。

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6

接着加入大概一小碗的开水将将没过食材。

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7

加入生抽一大勺，老抽一大勺，盐和鸡精适量调味。

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8

等汁子快干时，加入切好的青椒碎即可

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