街上卖的月亮饼的做法

街上卖的月亮饼的做法

1、面粉和杏仁粉混合。

2、加入室温软化的黄油。

3、用手将黄油和面粉杏仁粉不断揉搓，直至揉搓成一个面团。

4、加入糖粉。

5、继续揉搓，将糖粉慢慢揉入面团，此时如果面团较干可以添加5-10克的鸡蛋液。

6、将面团分12克一个，然后搓成中间粗两边细的形状，在捏成弯弯的月牙状。上烤箱170度烤15分钟。月亮饼出炉放凉后再糖粉里滚一下即可。

月亮饼做法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、
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月饼制作
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
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月饼
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

月亮馍路边摊做法全程视频教程

材料：(4个)
面粉 ：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。

月光糕配方与制作

月光糕(月糕，月光饼)食谱 | 清闲厨房
材料:
50克 糕粉 (熟糯米粉)
35克-40克 糖浆 (糖浆食谱如下)
糖浆材料:
150克 砂糖
75克 水
1小片 香兰叶 (选择性增加香味)

做法:
1 糖，水和香兰叶(选择性)倒入锅里，开火把水滚开后转至中火或中小火。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
2 香兰叶是选择性，用来增加香味，没有的话可以不必加。如果有加入香兰叶，糖浆滚开后，闻到香兰叶的香味就可以把叶取出。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱

3 别过度的搅拌糖浆，可以稍微的转动锅或用勺子轻轻的搅拌，直到砂糖完全溶解，气泡稍微的变小，就可以关火了，大约5~6分钟左右。如果有温度计，糖浆到100°C就可以了。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
4 把糖浆倒入碗里，直到完全冷却。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
5 糖浆和糕粉充分的混合，把糖浆搓入粉里。我用了硅胶刮刀稍微用力，边搅拌边搓揉至均匀成粗颗粒状态。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
6 放入塑料膜或木膜里，用力压实成型就可以了。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
7 摆放在通风的地方2小时就会硬化成型，即可切块享用或收藏。

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