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街上卖的月亮饼的做法

时间: 2023-04-12 11:38:29

街上卖的月亮饼的做法

1、面粉和杏仁粉混合。

2、加入室温软化的黄油。

3、用手将黄油和面粉杏仁粉不断揉搓,直至揉搓成一个面团。

4、加入糖粉。

5、继续揉搓,将糖粉慢慢揉入面团,此时如果面团较干可以添加5-10克的鸡蛋液。

6、将面团分12克一个,然后搓成中间粗两边细的形状,在捏成弯弯的月牙状。上烤箱170度烤15分钟。月亮饼出炉放凉后再糖粉里滚一下即可。

月亮饼做法

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、
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月饼制作
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
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月饼
6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

月亮馍路边摊做法全程视频教程

材料:(4个)
面粉 :2杯
instant yeast: 1小匙
水: 3/4杯
baking powder: 1/2小匙
做法:
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水,面粉+yeast的混合物,用dough功能和面。面和好后,拨掉电源,让面团在面包机中发酵40分钟~1小时,至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后,再次开动dough,加BP,慢慢加入剩下的面粉,一次一点点,直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑,就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上,撒少量面粉,用手将面团揉几下,盖上保鲜膜或湿布,让面团醒10分钟。然后把面团分成4份,每一份都象揉馒头一下揉圆,再放5分钟,使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼,在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟,再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟,见饼鼓起,饼面酥脆即成。

月光糕配方与制作

月光糕(月糕,月光饼)食谱 | 清闲厨房
材料:
50克 糕粉 (熟糯米粉)
35克-40克 糖浆 (糖浆食谱如下)
糖浆材料:
150克 砂糖
75克 水
1小片 香兰叶 (选择性增加香味)

做法:
1 糖,水和香兰叶(选择性)倒入锅里,开火把水滚开后转至中火或中小火。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
2 香兰叶是选择性,用来增加香味,没有的话可以不必加。如果有加入香兰叶,糖浆滚开后,闻到香兰叶的香味就可以把叶取出。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱

3 别过度的搅拌糖浆,可以稍微的转动锅或用勺子轻轻的搅拌,直到砂糖完全溶解,气泡稍微的变小,就可以关火了,大约5~6分钟左右。如果有温度计,糖浆到100°C就可以了。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
4 把糖浆倒入碗里,直到完全冷却。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
5 糖浆和糕粉充分的混合,把糖浆搓入粉里。我用了硅胶刮刀稍微用力,边搅拌边搓揉至均匀成粗颗粒状态。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
6 放入塑料膜或木膜里,用力压实成型就可以了。
月光糕(月糕, 月光饼)食谱
7 摆放在通风的地方2小时就会硬化成型,即可切块享用或收藏。

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