什么菜都可以放生抽吗

什么菜都可以放生抽吗

一般的凉菜都是可以放生抽的，如果是红烧的菜，生抽稍微清淡一些。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽老抽到底有什么区别，分别用在哪些菜式上？

生抽：颜色浅。味道鲜，盐味重，有很多的种类，细分很麻烦，煮夫们只要知道生抽是调制味道的就行了。因为我们不是科学家

老抽：主要成分就是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用就是给菜品调颜色，但要掌握使用量，随着汤的变少，老抽的颜色会变弄。使用过多有苦味，颜色发黑

生抽和老抽有何区别:怎样用生抽炒菜才好吃？

生抽和老抽都是酱油中的一个品种。主要是以小麦和黄豆为原料，经过天然露晒发酵酿造而成。生抽是初次发酵好后形成的调味料。而老抽是在生抽的基础上继续加工发酵形成的。"抽"就是提取的意思。

怎样区分呢？

颜色: 生抽呈红褐色、色泽滋润、清透。颜色较老抽浅。老抽呈棕褐色、浓稠，色深。

味道: 生抽闻起来有酱油的咸鲜味，尝起来比较鲜美，偏咸。老抽闻起来味道偏浓重，尝起来有点甜中带苦。

用法:

生抽一般是做凉菜类、炒菜、蒸鱼时放，起到提鲜的作用。可以充当盐用。老抽最适合用来食材的红烧与挂色。使菜肴看起来更加红亮、更加有食欲。

另外:购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油。而且氨基酸态氮含量越高、品质越好！

老抽用来增色，像红烧肉、红烧排骨、卤肉等，很多的肉食都要用到老抽。但很多时候老抽是可以被替代的，比如炒糖色，就是替代老抽上色用的。 生抽主要是调味用，炒菜时沿锅边倒入才能激发生抽酱油的香味，产生锅气这样炒菜才很好吃。老抽主要起上色作用。生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。

做菜的时候，究竟什么时候用老抽什么时候用生抽？

有许多好朋友平时会煮饭，烹饪技术很好，但就是分不清楚，生抽和老抽。再换生抽和老抽的情况下，方式大部分都不会太恰当，更别说刚入餐厅厨房的新手小白了。要想分辨什么时候用生抽和何时用老抽。那样大家先来了解一下，什么叫生抽什么是老抽，区别他们确实特别难吗？

很多人也对生抽和老抽有一定的掌握，老抽会做一些红烧排骨，做菜的情况下用生抽，凉菜使用的比较多。实际上这样说也可以说是恰当，也可以说是不正确，下面咱们就来分辨一下生抽和老抽。

生抽很多人都是会认为是老抽，实际上生抽也分成酿造酱油和配置生抽。酿造酱油又分成老抽和生抽。老抽要在生抽中加入了太妃糖，颜色会更为浓厚，仅有通过加温以后才能够服用，老抽的颜色尽管很深，可是它味儿是有点儿甜甜的的，平时大家在给食品着色，都是会使用老抽，一般使用清炖，焖煮，卤菜。但是我们在烧菜的情况下，何时添加老抽呢？这一点大伙儿需要注意，添加老抽的情况下不可以太早的添加，假如太早添加，老抽的营养价值会外流，却也不可以太迟添加，否则就起不了给菜品着色的功效了，因此在翻炒的情况下添加，稍微炒煮以后就可起锅，就不容易影响老抽里的营养成分了。

生抽要用大豆和小麦面粉做成，通过发醇后获取出去的，它颜色较为淡，可是味儿略咸，能够用以凉拌菜和烧菜。生抽可以维持菜肴原先的颜色，做出来看起来也较为清新。生抽既可以熬汤，拌凉菜，还可以调酱荷包蛋，能为菜式提升鲜香，自然在清蒸鱼的情况下，还可以合理的添加一些生抽，具有除腥的功效，一般在使用生抽烧菜的情况下，全是和食用盐一块添加。

生抽和老抽什么时候放进？坚信很多人也是有自身的生活习惯，可是，假如要想确保老抽的营养成分，就无法太太早的放进，也不要太迟放进，生抽能够当做食用盐装进去。

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