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什么菜可以凉拌(有哪些简单易做的凉拌菜?)

时间: 2023-04-12 12:40:17

什么菜可以凉拌

可以凉拌的菜有好多种,比如菠菜、花菜、芹菜、豆角、土豆切丝(都需要焯熟凉拌),西红柿、黄瓜、海带、胡萝卜、大葱等等。

比如凉拌银耳的做法。 原料:水发银耳150克、豆腐皮(油皮)100克、水发海米50克、葱10克、姜10克、干红辣椒5个、精盐、味精、白糖、麻油酌量。步骤:

1、银耳洗净改刀,入开水焯过过凉,豆腐皮温水泡透切丝,葱、姜切细丝,海米洗净切粒,干红辣椒切丝;

2、处理过的原料放入干净盛器中,加入调料调味,干红辣椒热油炸香,浇入原料拌匀装盘,加入些许焯过葫

有哪些简单易做的凉拌菜?

1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜,口感香脆爽口,营养价值丰富,还能美容养颜。黄瓜皮不用削,用食盐搓洗黄瓜后,将黄瓜拍扁,切小段装碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌,口感更加鲜美脆爽。


2、 凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝,主原料是土豆、青红椒等,将土豆洗净去皮后,擦丝过水后焯熟,沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等,拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一,每天吃一吃,还可减少脂肪的摄入,养生又减肥。

3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜,制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋,切片放入盘中,用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。


4、 凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜,锅中水烧开,加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟,变成翠绿色后捞起放入冰水中备用,取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中,淋上酱料,撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C,夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。


5、 陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜,将洗净的菠菜烫水捞出投凉,菠菜不能烫太久,要迅速捞出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味,加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、 大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事,热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。


7、 凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了,清爽适口,营养丰富。将黑木耳泡发后,焯水3分钟左右捞出,冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形(纯属好看)也焯水装碗备用。起锅热油,浇在放葱姜蒜末碗中,烹出香味,然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁,淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富,常吃能养血驻颜,改善缺铁性贫血。


8、 凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳选,吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟,放入温水中清洗,控水后切丝放入碗中备用,葱姜切丝也一起放入碗中,加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

经典凉拌菜10款

经典凉拌菜10款

经典凉拌菜10款, 凉拌菜在我国已经有多年的历史,凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面给大家介绍经典凉拌菜10款

经典凉拌菜10款1 凉拌菜:凉拌枸杞菜

原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

做法:

1、先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。

2、枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

凉拌菜:凉拌鱼腥草

原料:鱼腥草300克,盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法:

1、先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌菜:凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右、

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏,凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天。

凉拌菜:拌黄鱼

主料:鲜黄花鱼2条。

调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作:

1、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

凉拌菜:热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的`选择!

材料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯。

步骤:

1、所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。

备注:

1、水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。

凉拌菜:冰山北极野菜香

材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。

调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法:

1、将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。

2、捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。

3、将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。

提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。

特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

凉拌菜:爽脆一品三丝

材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。

调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法:

1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。

2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。

提示:

1、冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。

特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。

凉拌菜:农家庆丰收

材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。

调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法:

1、将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示:香肠也可用火腿代替。

特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

凉拌菜:蚝油青虾拌瓜条

材料:青虾100至150克,青瓜2条。

调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法:

1、将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。

2、将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。

3、将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示:

1、将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。

2、如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。

3、用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。

特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

经典凉拌菜10款2 凉拌猪耳朵

1、彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。

2、猪耳朵切丝

3、将食材放入盆中,放入白糖适量。

4、加入陈醋

5、加入生抽少许

6、再加点鲍鱼汁

7、最后淋入香油拌匀即可

凉拌三丝

1、去皮莴笋切丝, 胡萝卜切丝 ,去皮土豆切丝, 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2、锅入小半锅开水,放一勺盐, 倒入胡萝卜、莴笋 ,焯熟, 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

3、准备食材,放入蒜末,放一勺盐,淋入香醋、麻油。

4、锅入油,放入花椒 ,炸香 ,捞出花椒,淋在食材上,拌匀即可

凉拌牛肚

1、买回来的牛肚先片大块

2、放入锅里焯烫一下放凉

3、切成细条

4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

小葱拌豆腐

1、准备小葱和豆腐。

2、把豆腐入开水锅中煮一下。

3、把小葱切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌魔芋丝

1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3、锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

5、锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。

经典凉拌菜10款3 凉拌菜6大小窍门

汆烫去腥

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

食材切薄快入味

凉拌菜的烹调时间短,几乎都是汆烫熟就捞起食用,如果将食材切成均匀大小,辛香料切成末状,都可以帮助食材吸收更多调味酱汁,也能缩短烹调时间,让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的部分,可以先以逆纹状切薄,再汆烫时会略微卷曲,成品更加漂亮。

冰镇更爽脆

食材汆烫过后可放入冰块水中冰镇,降低食材的温度,蔬菜可以保持新鲜颜色,海鲜则可以提升爽脆度,泡的时候最好使用可生饮的冰块水,卫生才有保障。如果家中无冰块水,也可以使用流动的冷开水加以降温,吃起来冰冰凉凉更能消暑。

削皮才不影响口感

夏日凉拌菜有很多是瓜果类,像青木瓜、白萝卜等瓜类,削皮的时候要削深一些,将青白部分及硬的内皮削去,再彻底洗净,像附着在瓜果上的凹陷最好也切掉,只留精华,不然吃起来会硬口,破坏料理的美味。

加盐糖去涩

例如小黄瓜与苦瓜,凉拌前可以以少许盐拌过抓匀,去除草腥味和苦涩味,而且蔬菜内多余水分会因为盐分而被排出,做好的凉拌菜就不容易再出水;另外在蔬菜汆烫时的沸水中加糖,可以去除苦味,颜色也不容易暗沉,反而鲜绿许多。

用对酱最好吃

凉拌菜除了食材新鲜、烹调到位,最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分,它可是决定凉拌菜灵魂的关键。调味料中包括酱汁和辛香料,因凉拌菜本身很清淡,所以藉由较重口味的酱来画龙点睛,因夏日需要促进食欲,常用酸、辣、甜等味道,而葱姜蒜等辛香料则可以去腥提味。

10款经典的凉拌菜做法

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的'做法,欢迎阅读。

凉拌菜:凉拌枸杞菜

原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

做法:

1、先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。

2、枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

凉拌菜:凉拌鱼腥草

原料:鱼腥草300克,盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法:

1、先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌菜:凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右、

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏,凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天。

凉拌菜:拌黄鱼

主料:鲜黄花鱼2条。

调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作:

1、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

凉拌菜:热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

材料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯。

步骤:

1、所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。

备注:

1、水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。

凉拌菜:冰山北极野菜香

材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。

调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法:

1、将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。

2、捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。

3、将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。

提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。

特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

凉拌菜:爽脆一品三丝

材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。

调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法:

1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。

2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。

提示:

1、冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。

特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。

凉拌菜:农家庆丰收

材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。

调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法:

1、将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示:香肠也可用火腿代替。

特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

凉拌菜:蚝油青虾拌瓜条

材料:青虾100至150克,青瓜2条。

调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法:

1、将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。

2、将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。

3、将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示:

1、将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。

2、如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。

3、用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。

特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。


凉拌菜有哪些

凉拌菜有:拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾、麻酱拌豆角等等。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
1、拌洋葱头
原料:洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。
特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。
特点:甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌黄豆芽
原料:黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
特点:新鲜味美,富有营养。
4、黄瓜拌虾尾
原料:虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。
特点:鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。
特点:颜色翠绿,香味可口。

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