怎样清蒸鲈鱼

怎样清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺。

1、鲈鱼去鳞、腮、内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2、鱼整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

3、大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖、几滴香油、适量清水，调酱汁备用。

6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7、蒸好拿出来，拿掉葱姜，淋入腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8、把调好的料汁用勺子淋在鱼上。

9、2勺植物油烧热，浇在葱姜蒜上面出香味即可。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

这道题算是问对人了，家里有人就是酒店大厨，这是一道经常做的家常菜。
一道菜做得好吃与否，最关键是食材的选择。所以首先是买到一条新鲜的活的鲈鱼，其次才是烹饪技巧。
清蒸鲈鱼的具体步骤如下：
1.把鱼开膛破肚，去除内脏后，在表面划几刀，然后平铺盘里。
2.用盐将鱼身抹匀，然后铺上姜丝。
3.锅里把水烧开后，将鱼放入锅里蒸。
这时候，要点来了，就是时间上的掌握。比如一斤的鱼，就蒸8分钟，然后不揭锅盖，让鱼在锅里利用锅的蒸汽余热再焖上2分钟，这时才把鱼取出，这样鱼肉不会柴，会特别嫩滑。
4.将鱼盘里蒸出的水倒掉，然后淋上极鲜酱油，铺上葱丝和蒜蓉。
5.最后一步，也是极重要的一步，在锅里放食用油，将油烧热，将热油淋在鱼上。
这时候满室飘香，一道正宗的清蒸鲈鱼就完成了。

怎样做清蒸鲈鱼视频

清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。

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