用料:鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺。
1、鲈鱼去鳞、腮、内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
2、鱼整个涂抹少量盐,料酒,鱼口处塞上葱丝,姜片腌制一小时入味。
3、大葱白切细丝,放入凉水中浸泡捞出。
4、姜切细丝,红椒切丝,大蒜切片。
5、2勺味极鲜酱油,一茶匙白糖、几滴香油、适量清水,调酱汁备用。
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅,大火水开后蒸10分钟左右。
7、蒸好拿出来,拿掉葱姜,淋入腌料汤,重新铺上葱姜蒜,红椒丝。
8、把调好的料汁用勺子淋在鱼上。
9、2勺植物油烧热,浇在葱姜蒜上面出香味即可。
这道题算是问对人了,家里有人就是酒店大厨,这是一道经常做的家常菜。
一道菜做得好吃与否,最关键是食材的选择。所以首先是买到一条新鲜的活的鲈鱼,其次才是烹饪技巧。
清蒸鲈鱼的具体步骤如下:
1.把鱼开膛破肚,去除内脏后,在表面划几刀,然后平铺盘里。
2.用盐将鱼身抹匀,然后铺上姜丝。
3.锅里把水烧开后,将鱼放入锅里蒸。
这时候,要点来了,就是时间上的掌握。比如一斤的鱼,就蒸8分钟,然后不揭锅盖,让鱼在锅里利用锅的蒸汽余热再焖上2分钟,这时才把鱼取出,这样鱼肉不会柴,会特别嫩滑。
4.将鱼盘里蒸出的水倒掉,然后淋上极鲜酱油,铺上葱丝和蒜蓉。
5.最后一步,也是极重要的一步,在锅里放食用油,将油烧热,将热油淋在鱼上。
这时候满室飘香,一道正宗的清蒸鲈鱼就完成了。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料:鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗,然后将小葱切段,生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子,然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴,接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水,然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右,这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅,接着将蒸好的鱼汁倒掉,接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上,这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上,再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料,主要是因为用盐巴腌制过,而且蒸鱼豉油里面也有盐,所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜,但是这仅针对部分食材,像是清蒸鲈鱼这不需要,因为蒸鱼豉油本身就带甜味,这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制,腌制的话会比较入味,这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口,刀口越深的话鱼肉会翻上来,这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟,如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老,而且里面的调味也会进水汽,这样会导致鱼肉口感变差。
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