单县全羊汤是哪里的菜

单县全羊汤是哪里的菜

鲁菜。

食材：羊肉、羊骨各200克，100毫升香料水，草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、丁桂粉各适量，20克姜片，10克蒜苗末，10克葱末，10克香菜末，大葱段少许，4克盐，味精、料酒、鸡粉、食用油各适量。

1、锅注水烧热，倒入羊肉，汆去血水，捞去浮沫。然后捞出羊肉。

2、将羊肉、羊骨放入原锅中，加入草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、姜片、大葱段、料酒。

3、略煮后撇去浮沫。

4、加盖，大火烧开后转小火再煮70分钟。然后揭盖，捞出羊肉。

5、将煮好的羊肉切成片。

6、将香料水倒入原锅中搅匀。加盖，烧煮3分钟。

7、揭盖，捞出羊骨，放入汤碗垫底。

8、倒入切好的羊肉片。

9、加入盐、味精、鸡粉、丁桂粉，拌匀调味。

10、将羊肉片捞出，放入汤碗中。

11、再将香菜末、葱末、蒜苗末倒入原锅中。略煮片刻，至熟。

12、将汤汁倒入汤碗中即可。

听说单县羊肉汤好喝是真的吗

“单县牌坊羊肉庄”在羊肉选择和大料选用上都十分讲究，烧制更要做细做精。羊肉选用三年龄以上山羊，目前市场上要净肉重60斤以上，羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶台设计上要有1号锅和2号锅，1号锅为主锅，熬汤用，2号锅为辅锅，温水用。熬制过程是：锅内先添凉水过半，大火烧响加入羊的全身骨架，再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂，然后烧开，撇去血沫，这时火候不能太大，以免血沫卷入水内，造成黑汤。然后把2号锅水加入1号锅部分，把肉没过为准，等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面，然后后将白芷、桂皮、**、良姜、陈皮、**等佐料下锅，小火熬制，看羊油融化后，大火顶汤，直到白汤为止。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗（葱）沫即可食用。
“单县羊肉汤”是鲁西南著名小吃。单县羊肉汤已有数千年历史。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。八十年代，被收入中国名菜谱。