什么东西提鲜味(哪些食材是带鲜味的)

什么东西提鲜味

菌菇类：蘑菇里面含有鸟苷酸尤其是冬菇和花菇含量最高其次是口菇，熬汤的时候加入蘑菇可以使汤变得鲜美；风干系列：腊肉、海米、干贝、火腿、海带干、紫菜、等海货制品中含有肌苷酸，都可以用于提鲜；发酵海货类：通过发酵的方式可以让原本就鲜味十足的海鲜更鲜浓，例如虾酱、蚝油、虾油等；人工鲜味剂：鲜味大多都是谷氨酸和鸟苷酸，在动植物种提纯或者直接合成，便是人工鲜味剂，例如味精、鸡精、蘑菇精、鸡汁、冻状味精。

哪些食材是带鲜味的

富含谷氨酸盐的食物
主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。据资料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是发明了味精;我国则是通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和豆豉。
富含肌苷酸盐的食物
一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有“强力味精”之称，从古人造字也可看出，“鲜”字由一鱼一羊而来。
富含鸟苷酸盐的食物
菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。
以上三种成分协同作用，产生的“鲜味”远大于各自单独使用时产生的“鲜味”。建议日常做菜时，不妨“强强联合”，此既能满足营养需求，又能多尝“鲜”。

什么东西提鲜味

天然甜：水果、白菜、胡萝卜、洋葱、红薯、南瓜、水果玉米、红枣、甜豌豆、番茄等
天然咸：海鱼、海带、紫菜、虾皮、贝壳类、芝士、海苔等
天然鲜：菌菇类、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼虾贝壳类等
天然香：葱、罗勒、香菜、百里香、欧芹、大蒜、坚果类等

除了味精、鸡精还有什么能提鲜呢？

菌类、本身就很非常鲜美，炖出的汤汁更鲜美一些。
海鲜，晒干的海鲜，如虾米、贝类晾干后，打成粉，可以当味精用，熬成汁也可以，耗油就是类似的东西。
白糖可以提鲜，不过要应用得当。

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