南煎丸子是哪里的菜

南煎丸子是哪里的菜

山东。南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。

营养价值：猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

南煎丸子的做法，南煎丸子是哪个地方的菜

素食南煎丸子
〔主料辅料〕
生面筋.........100 克 鲜藕............500克
山药............150 克 芝麻饼............25 克
鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克
花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克
酱油...............15 克 白糖...............1 克
姜末...............2 克 芝麻油.........500 克
湿淀粉............10 克 （约耗 125 克）
〔烹制方法〕
1.生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。
鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒
在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末
1 克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后，用六成热的芝
麻油 50 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。
3.炒勺放艺麻抽 500 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄
色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5
克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上
展蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中。
4.炒勺内放人芝麻油 25 克，在旺人上烧热，下人姜末 1 克，把汤汁滗入
勺内，再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后，
用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，浇在丸子上即成。
（工艺关键〕
先用平盘 1 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑
入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成
一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。

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