麻婆豆腐是哪里的菜

麻婆豆腐是哪里的菜

川菜。

做法：

1、老豆腐切成块。

2、蒜叶切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。

3、豆腐加盐，焯水一分钟。

4、食用油适量，倒入小米椒，蒜末，姜末，爆香。

5、倒入肉末，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，搅拌均匀。

6、倒入豆腐，适量清水，中火煮3分钟，倒入水淀粉勾芡。

7、撒上蒜叶，花椒粉即可出锅。

麻婆豆腐是什么菜系

麻婆豆腐是川菜。

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

麻婆豆腐做法：

主料：豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺。

辅料：豆瓣酱1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、水半碗、食用油适量。

步骤：

1、准备食材。

2、豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂。

3、猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。

4、锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣。

5、放入1大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，接着放入肉馅，炒到肉末变色。

6、放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开， 放入生抽，蚝油，少量的盐调味。

7、再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。

8、小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。

9、出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐是哪里的菜系？

麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它。
回锅肉
回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。
辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。
毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

麻婆豆腐是哪儿的菜？

麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
过去，麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
现在，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

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