用料:生鸡肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香叶2片、大料1个、草果1个、葱1棵、姜4片、盐3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1汤匙。
1、除去鸡肝筋膜,杂质。鸡肝浸泡两个小时,浸泡期间需多次换水,除去血水冷水将鸡肝飞水并捞起洗净放入锅中。
2、葱切段、姜切片。准备香料小茴香、花椒、香叶、大料、草果。
3、在锅中放入香料、葱和姜,调入老抽调色,倒入料酒去腥加入糖、盐调味。
4、开锅后中小火煮15分钟关火。
5、停火后让鸡肝在卤汁中浸泡入味,至少一小时以上。
----------红烧鸡肝
材料:
鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.材料准备:把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.
2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.
小诀窍:
鸡肝先煮熟后用凉水冷下~
---------丝瓜炒鸡肝
材料:
丝瓜·200克鸡肝·200克胡萝卜·50克生姜·1小块淀粉·适量食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙胡椒粉·少许精盐·1小匙白糖·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.丝瓜洗净去皮去籽,切片;鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
3.往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。
注意
清淡香浓,味道鲜美。一定要把鸡肝洗干净,否则会有苦味,影响菜肴的味道。
--------凉拌皮蛋鸡肝
材料:
皮蛋3个,鸡肝3个,蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
做法:
1.)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,冲凉去壳并切成八等分。
2.)鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。
3.)将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。
第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下,放入盆里,加入清水浸泡3个小时,期间换3-4次水。还有一种懒人方法,就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面,放满水后,关成一线水就行,不过这种做法,比效费水,土豪的话,当我没说。
下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘,加入100毫升啤酒,5-6片姜片,一把葱段拌匀,腌制20分钟。啤酒和姜葱一样,有很好的去腥效果,还能使鸡肝,有一种独特的香味,时间到后,挑出姜葱不要。
最后一步是焯水。锅里放入鸡肝,加入大量清水,放入姜片,葱段,料酒,烧开后撇去泡沫,捞出鸡肝冲洗一下。至此,鸡肝去腥处理完毕,进入下一个步骤,配制卤水。
卤水鸡肝
所需食材:鸡肝500克,猪皮1块,虾皮15克,瑶柱5克,姜1块,小葱3根,糖3克,生抽50克,盐15克,花生油5克,料酒10克,假蒌叶,八角,草果,小茴香,干辣椒籽,干山黄皮,香叶(各适量)。
制作方法
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。虾皮,瑶柱泡发。假蒌叶洗干净,沥干水分。
(2)烧锅倒入大量清水,放入猪皮,鸡肝,一半姜片,一半葱段,全部料酒焯水,烧开后捞出。
(3)烧锅倒入5克花生油,放入葱段,姜片爆香,加入所有香料炒香,然后把香料装入纱布袋,扎紧袋口,就是香料包。
(4)放入适量清水,放入糖,盐,生抽烧开,煮五分钟后,放入香料包,鸡肝,猪皮,假蒌叶,虾皮,瑶柱。再次烧开后,转中小火卤制5分钟关火,静置2个小时。
(5)时间到后捞出,猪皮切片,鸡肝切开两半,撒入葱花。
鸡肝最好吃的做法是卤味鸡肝和鸡肝炒大蒜。
1.卤味鸡肝。把鸡肝洗净,锅里放入水、卤肉包、料酒、盐、生姜,煮开后小火再煮二十分钟,捞出晾凉,美味的卤味鸡肝就做好了。
2.大蒜炒鸡肝。鸡肝洗净,切成小块,锅里放油,葱姜蒜辣椒煸炒出香味,放入鸡肝,翻炒加入料酒盐,酱油白糖,再加开水小火炖五分钟,放入切好的大蒜,焖烧两分钟即可出锅。
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