解冻冻肉为什么用凉水

解冻冻肉为什么用凉水

因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

解冻肉用冷水还是热水快啊？

冷水解冻肉快还是热水快？哪些小窍门，能够快速解冻又新鲜？

1.最好用冷水。因为冻肉的温度低于0℃，如果是热水，冻肉从热水中吸热。如果解冻后外层温度迅速上升到0℃以上，肉层之间就会出现空隙，传热能力降低，使里面的冻肉不易吸热解冻形成硬核。

2.盐水解冻，盐水解冻肉这个方法很简单。首先，我们准备一个容器，倒入一些清水，加入两勺盐，搅拌均匀，直到融化，然后将猪肉放入其中。大约十分钟后会融化。

3.使用盐水解冻肉，原理是盐水的冰点在0度以上，冻住的猪肉很快就会解冻。这种方法也应用广泛，下雪天高速除雪就是利用这个原理。

4.纸巾米酒解冻。准备好厨房纸巾和米酒，现在保鲜盒底部放上厨房纸巾，在上面撒上一些米酒汁 ，再将冷冻肉放在上面，这样加入热传递，从而加快快冻的速度，而且化冻之后的肉更加嫩滑好吃。

5.微波炉解冻，我们可以选择一块肉，放在瓷盘里，然后放在微波炉里加热解冻。用这种方法，可以很快融化。好处是缩短了我们的等待时间，方便快捷。缺点是微波炉的温度很高，很难控制。如果我们不注意，猪肉可能会被煮熟。

6.巧用烤箱，使用解冻功能解冻，家里有烤箱的朋友，其实解冻猪肉更方便。一般烤箱里都有一个功能，就是发酵和解冻。没有解冻，就一定有发酵。插上烤箱，把冻猪肉按照发酵模式放在烤盘里，过一会儿就解冻了，营养不会流失。

7.柠檬姜片解冻.将姜片和柠檬放入清水中，最好用冷水煮沸。把冻肉放在水里泡十分钟，肉就会变软。吸收生姜和柠檬后，肉质会更嫩，而且有去腥的作用，使肉质更鲜美。

冻肉可以放在冷水中解冻吗

可以将冻肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻，并且肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质，如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以采用冷水解冻是科学的方法。
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