火锅里必放糍粑辣椒

火锅里必放糍粑辣椒

火锅里辣味不够时可以放，加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌，滋粑辣椒炒制做是色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香适量、老生姜颗粒适量，炒制到半干时加白酒炒干即可。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。

糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜。

火锅糍粑辣椒的正宗做法

火锅分类
牛油火锅 清油火锅
四川火锅底料的特点
麻辣鲜香 ， 突出油香
火锅底料的制作方法
主料：滋粑辣椒 郫县豆瓣 牛油 色拉油 白酒 红花椒
辅料：白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陈皮 毕波香茅草 八角 香叶 克 小茴香 香草
制作流程：
把先干辣椒段 用温水泡4个时间，泡涨后，用开水煮40分钟后捞出来，然后用搅拌打成蓉备用。
过来放入牛油，色来油烧到 油上面有烟滚动，油温在150°左右，关火，等油温放凉到100°左右后加入，生姜 葱 ，5分钟后捞出，把火打开接着烧同时下入，滋粑辣椒和郫县豆瓣，同时加入花椒，小火炒40-50分钟，把水份炒干，注意《要一直搅拌豆瓣，不要让粘锅底》在加入白酒，同时加入白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陈皮 毕波 香茅草 八角 香叶 克 小茴香 香草。改小火炒至8分钟左右即可完成。出锅即可

贵州人做菜喜欢放糍粑辣椒，味美提鲜，糍粑辣椒究竟是什么？

糍粑辣椒贵州人十分喜欢的调料和民间小菜，便是把辣椒切碎，绞碎或捣烂，一团像糯米糍粑一样，颇具黏性的辣椒泥。贵州糍粑辣椒其实有两种不一样的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，关键用以制作红油或作为调味料使用。

干辣椒糍粑辣椒的做法

说明：各种各样材料的剂量可依据自己的味道来调节。

糍粑辣椒是什么，详细说明两种贵州糍粑辣椒的做法

1.选材：正宗的贵州糍粑辣椒最好是选用辣而不猛.香气浓烈的干红花溪辣椒来制作，还可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比率混和使用更强。

2.解决：将选定的干红葡萄酒辣椒剪去蒂部，抖落辣椒籽不用（也可带籽），清洗后用冷水泡浸数钟头，假如急着使用则可以用开水泡浸，或者可以直接用水煎制辣椒，总而言之要把辣椒弄到彻底发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才可以用来制作糍粑辣椒。

3.蒸制：将充足发胀的辣椒捞出来，沥水，放进炒锅里走红蒸制1小时上下，蒸到轻轻地一撕就变成两半才算达标。经过蒸制的辣椒在炮制火锅底料时，能最大限度的炒出色泽.甜味和香气。但贵州糍粑辣椒一般不是经过蒸制的，而四川重庆老火锅专用的糍粑辣椒则务必蒸制，需不需要蒸制随你吧。

4.制作：把辣椒放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个环节中还能够添加削皮的姜片和大蒜，不用也可。

这样搞好的糍粑辣椒能够 用来炮制红油或制作辣椒酱，还可以作为调味料来制作菜式，例如贵州辣子鸡和贵州小龙虾鸡等菜式，都务必要有糍粑辣椒才可以作出正宗的味儿。

鲜辣椒糍粑辣椒的做法

准备：将新鲜辣椒去蒂清洗，沥干。

做法流程：

1.把辣椒放到锅中用小火慢慢地炒干水分，不加油。

2.倒少量食用油下锅，用中火炒至辣椒外皮发皱.呈焦淡黄色时加盐炒匀，起锅。

3.把起锅后的辣椒与大蒜瓣一起，放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，放味精和花椒粉翻拌即成。

这类糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的，用来就白米饭.就馍馍或就鲜面条服用十分健脾开胃，还可以用来作为凉拌菜的调味品。