鳝丝的功效和作用

鳝丝的功效和作用

1、增强记忆力：鳝丝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝丝有补脑健身的功效。

2、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈V字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称白鳝。

黄鳝汤的功效

1、补脑健身

鳝鱼中含有丰富的卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、治疗糖尿病

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加上所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、增进视力

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

4、补益功能

鱼有补气养血、温阳健脾、滋启顷补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

扩展资料

注意事项棚旁答

黄鳝的营养价值确实比较高，食用也有禁忌。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾链慧患者，腹胀属实者不宜食用。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

人民网-鳝鱼有什么保健功效？北芪黄鳝汤帮助补气降糖

鳝鱼的营养功能都有哪些？

据相关资料显示：鳝鱼的脂肪含量低，富含优质蛋白，而且还有丰富的维生素，尤其B族维生素，还含有人体所需的钙，铁，磷等。常吃鳝鱼不仅可以补充这些微量元素，作为一味中药还具有一定的补充气血，消炎，除风湿等功效。

鳝鱼不仅营养丰富，它鲜美的味道和刺少的优势，自古以来深受人们的青睐，像经典名菜干煸盘龙鳝，炒鳝丝，炒鳝糊都是非常有特色，而且历史悠久的鳝鱼传统菜肴。

淮扬菜里有个宴席名称“长鱼席”，就是全部用鳝鱼做出的宴席，因为淮阳地区盛产鳝鱼，那里的厨师可以一次性做出一百多道的鳝鱼菜品。其中软兜鳝鱼，长鱼圆，叉烧鳝鱼，长鱼羹等等，不论蒸炸煎烤都能让鳝裤宏鱼大放光彩，可见鳝鱼这种东西不管怎么做都是美味。以下就简单分享两道鳝鱼的家常做法。

一、爆炒鳝丝

做法简单，适合家常小炒

所需食材：黄鳝一条，韭菜一小把，洋葱半个，豆芽100克，生姜一块，食盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克、老抽，生抽、料酒一汤匙，生粉5克。

1.将清理干净的黄鳝斜刀切丝，将鸡精、老抽、料酒、生粉放进鳝丝抓拌均匀备用。

2.韭菜切段，洋葱切丝，豆芽去根，生姜切丝。

3.油温四成，倒入姜、蒜丝、洋葱丝、干辣椒爆香。

4.倒入黄鳝，滑至六分熟，倒入豆芽韭菜，食盐，生抽，继续翻炒五六秒钟后豆芽韭菜断生，倒入几滴香油，胡椒粉，鸡精调味即可出锅装盘。

二、干煸鳝鱼

烧烤特点，适合下酒。

所需食材：小鳝鱼十几条

生姜一块切末，蒜切末，花椒一小把，干辣椒一小把，熟白芝麻。

菜籽油一勺，食盐3克，料酒，生抽、米醋各半汤匙，鸡精2克。

1.先将小鳝鱼放盆里，加一把盐，将表面的黏液抓掉。

2.锅里加菜籽油，洗净的鳝鱼直接下锅，迅速翻炒，炒定型先盛出来备用。

3.锅留底油，放姜、蒜末，花椒和干辣椒煸香，然后下入鳝鱼。

4.开始调味，依次放入食盐、料酒、生抽、沿着锅边淋点醋，翻炒几下，最后撒上点烧烤料，鸡粉提鲜，没有烧烤料的可以不放。

撒上熟芝麻，小葱花点缀即可出锅装盘。

鳝鱼的腥味比其他鱼重，因此做鳝鱼时要善于运用料酒和生姜，并且讲究重油重辛胡乎册辣才能更加突出鳝鱼的味顷蔽美。

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