介绍莲菜的几种切法

介绍莲菜的几种切法

第一种切法：直切

操作：左手按稳莲菜，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

要求：

1、左右手有节奏地配合。

2、左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀整齐。

3、右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外。

4、右手操刀时，左手要按稳原料。

第二种切法：滚切

操作：左手按稳莲菜，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是，滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快，切出来的是片。

要求：

1、左手滚动原料的斜度要掌握适中。

2、右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。

莲菜的做法大全

莲菜的做法衫和汪大全如下：

1、准备削皮的莲藕两节，先切成厚片，再切成长条，放入水盆中，避免莲藕氧化变黑。五花肉一小块切成薄片，放入小盆中备用。青棚橘椒一个，红椒半个，切成长条，放入小盆中，用来配色。蒜子一小把切成蒜片；生姜一小块切成姜片；小米椒几个切成段，一起放入盆中。

2、起锅烧水，水开后下入莲藕，用勺子翻动几下，使莲藕受热均匀，焯水一分钟左右，下入青红椒条，煮10秒钟，即可倒出控水。

3、另起锅添入食用油滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面的肥油，倒入姜片和小米椒，翻炒几下，再倒入莲藕和青红椒，快速翻炒片刻，淋入少许清水，加入蚝油5克，味极鲜10克，翻炒均匀。

4、起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，使菜肴口感细腻，最后淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。

莲菜炖排骨制作步骤

1、将排骨清洗干净之后，放入锅中加适量的清水，放入少量的姜片，烧开，撇去浮沫去腥味。

2、莲菜清洗干净之后，切成小块状备用。

3、将汤锅内放入适量的清水，将焯好的排骨倒入其中。

4、加入姜片、葱段、盐大火烧开，大火煮15分钟后，转小或仔火慢炖30分钟。

5、等到排骨熟的差不多的时候，将莲菜块倒入其中，等到莲菜熟之后，就可以关火啦。

炒莲藕怎么切片

答：莲藕能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用返梁微温，能补益脾胃，基世皮止泻，益血，生肌。一年四季都适合食用，春天吃藕可以清热去火，预防口腔溃疡。春天人们容易上火，从而会出现口腔溃疡。多吃些藕可以预防口腔溃疡，去火排毒。”

用料

主料

请点击输入图片描述

莲藕400克

请点击输入图片描述

红辣椒10克

请点击输入图片描述

青椒20克

辅料

盐

2克搏差

味精

2克

食用油

20毫升

水

10毫升

素炒莲藕片的做法

1.

食材准备好；

请点击输入图片描述

2.

藕清洗净，去皮切片、切成薄片，切好后用清水冲洗一遍；

请点击输入图片描述

3.

青椒、红椒分别切成小片段备用；

请点击输入图片描述

4.

锅中烧至七成热，倒入食用油放入红、青辣椒炒香，在加入藕片翻炒5分钟；

请点击输入图片描述

5.

再加入盐翻炒2分钟，放入水翻炒1分钟，起锅前加入味精翻炒融化即可。

请点击输入图片描述

6.

这个是我拼的黄瓜（哈哈）也发出来秀一下O(∩_∩)O~

请点击输入图片描述

素炒莲藕片成品图