土豆变红是什么原因

土豆变红是什么原因

土豆含铁元素，土豆切后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，因此土豆切丝后放一段时间就会变红。为避免土豆丝变红，可以在切后放在水中泡着（最好是淡盐水），但不宜泡太长时间，泡久了营养成分会流失。

土豆丝为什么放长了时间会变红

很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反冲和应可腔判喊以发生，而使得其变红，这样的例子还有很多，比如说苹果伍野咬过以后，放置一段时间，咬过的地方会变红（红棕）

土豆切开为什么慢慢变红？

削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深。  植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，
浸水法汪旁扒　把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲。

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

如土豆削皮后放置时间过长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，那么外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使困昌土豆变味、变质、腐烂，产生有毒物质，儿童食后对身体不好。

因此，土豆、苹果及一些变色的水果、蔬菜都应在削皮后及时食用，以免搁置过久，吃了影响身体健康。

扩展资料：

在植物（如苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、豆类、茶叶、桑叶、烟草等）组织中，PPO是与内囊体膜启隐结合在一起的，天然状态无活性，但将组织匀浆或损伤后PPO被活化，从而表现出活性。

在果蔬细胞组织中，PPO存在的位置因原料的种类、品种及成熟度的不同而有差异，绿叶中PPO活性大部分存在于叶绿体内[7]；马铃薯块茎中几乎所有的亚细胞部分都含有PPO，含量大约与蛋白质部分相同

参考资料：—多酚氧化酶

土豆切丝后为什么会变红？

起了化学反好竖应。
一、变红原因：
因为土豆中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深，最后变成深褐色。
氧友团大化反应的发生是由于与空气中氧的或培接触和细胞中酚氧化酶的释放。
二、解决办法：
刚切好的时候用水泡一下就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，炒起来不容易粘锅。

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