冷冻的馒头会有黄曲霉菌吗

冷冻的馒头会有黄曲霉菌吗

会。馒头放冰箱里冷冻很久是会生黄曲霉素的。黄曲霉毒素具有肝毒性。长期少量摄入会导致亚急性和慢性损害。它是公认的致癌物质之一。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，其毒性是砷（即砒霜）的68倍。它是最致癌的化学物质，1mg是致癌剂量。黄曲霉毒素具有耐热性，只有在温度达到280℃时才能破坏其毒性。因此，即使将蒸了之后去皮也不能食用。馒头表面的斑点是曲霉菌、它是一种真菌。

冷冻的馒头能吃吗？会产生黄曲霉素吗？不妨来看下

馒头已成为北方人常吃的主食，它含有膳食纤维、碳水化合物、淀粉、蛋白质和其他营养元素，适当地吃馒头可以增加身体的饱腹感，现在互联网上有一句话：冷冻馒头不能吃，黄曲霉毒素会在冰箱中出现3 天以上。

黄曲霉毒素是一种很强的致癌物，长期以来被世卫组织列为一级致癌物，黄曲霉毒素的毒性很强，是砷的68倍，误食1毫克黄曲霉毒素可能会威胁生命安全并诱发胃癌。

黄曲霉毒素B1是生命中最常见的食物，其毒性和致癌性风险很高，它通常存在于花生、玉米、瓜子等坚果中，黄曲霉毒素也可在国产发酵泡菜、泡菜等中检出，尤其是在高温潮湿地区，植物油中黄曲霉毒素的检出率相当高。

馒头属于湿面食类产品，具有或多或少的保水性，在潮湿的环境中容易滋生霉菌，它是黄曲霉、细菌和微生物的“培养基”，尤其是黄曲霉毒素，在不断繁殖的过程中，会导致菌群过多，进食后有中毒的风险。

根据正式的实验研究，黄曲霉毒素具有很强的肝毒性，无论是长期少量服用，还是单次过量服用，都会导致肝脏损伤，它也是国内外公认的致癌物，只有1毫克可以达到致癌标准。

尤其是黄曲霉毒素具有高度的耐高温性，在280 以下的温度环境中是安全的，可见，在馒头的长期贮存过程中必然会产生黄曲霉毒素，即使在高温下加热，也有中毒的风险。

当然，一些团体也提出，长期在室温下储存馒头可能会导致黄曲霉毒素的增殖，冷冻馒头能避免这种风险吗？

研究证实，在冷冻过程中，馒头确实可以延缓黄曲霉毒素和其他细菌的生长速度，但问题是，长期食用冷冻馒头容易引起胃肠道疾病，出现腹痛和腹泻等症状。

因此，医学界普遍认为冷冻馒头在室温下解冻后禁止食用，必须在高温下加热3~5分钟，以降低风险。

1.长时间浸泡的黑木耳

长期浸泡的黑木耳也可能感染黄曲霉，产生大量黄曲霉毒素，如果黑木耳形状腐烂、有异味或起泡后发霉，则不宜烹调食用，以免引起黄曲霉毒素摄入、食物中毒等不良反应。

2.腐烂的花生

黄曲霉在宴慎一定条件下可以大量增殖，尤其是在淀粉含量高的食品中，日常生活中的花生、玉米等食物含有大量淀粉，因此，只要环境湿度和温度满足霉菌的适应条件，黄曲霉的含量就会超标。

3.发霉的核桃

在各种坚果中，除了花生，核桃也是易受黄曲霉毒素感染的食物，习惯于每天吃核桃的人，尤其是那些核桃壳已经破了的人，如果核桃尝起来有苦味，就不要再吃，并将可能含有黄曲霉毒素的残留物冲洗掉。

4.腌菜

腌制食品通常要密封并腌制很长时间，在这么长的时间里，很容易出现一些问题，很多时候，即使撒了大量盐，腌制的蔬菜在开封后仍然会发现已经变质。

此时，可能会产生一些黄曲霉毒素，因此必须扔掉变质的泡菜，你不能因为等了太闷圆久而不愿意吃，这对你的 健康 有害。

结语： 你喜欢在日常生活中冷冻馒头吗？欢迎来到下面的评论区蚂祥塌。

冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

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“莉莉，你怎么拿着这么多馒头啊？”

“王阿姨，我刚看了一篇报道，如果馒头在冰箱中存放超过三天，很容易滋生黄曲毒素，这些馒头都放了一个多星期了，肯定不能吃了，要把它们赶紧扔掉。”

对于莉莉的这种说法，王阿姨感到非常疑惑，她家的馒头也是放在冰箱中储存，而且一放就是好多天，吃饭时拿出来热一下，几十年来都是如此，也没见给身体带来什么影响啊。

相信大家都有这样的疑问，馒头作为主食，在冰箱中存放超过三天是常有的事，那么真的会滋生黄曲霉毒素吗？接下来我们一起去了解一下。

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首先来了解一下什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌所产生，其它的曲霉菌和青霉菌也可以产生。它的中毒分为急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。

① 如果是急性中毒主要表现的是肝损害比较严重，会出现消化道的症状，严重的出现水肿昏迷以及死亡。

② 如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化。

③ 致癌性，黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

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冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

相信大部分人都想知道这个问题的桥薯答案，在这里给大家普及一个知识，黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40 ，而冰箱内的冷冻温度为0 以下，并不适合黄曲霉毒素生存，所以大家完全没有必要担心。

冷冻的馒头经过加热处理后是可以吃的，只是口感和营养上比不上新鲜的馒头，但是长时间的冷冻可能会滋生其他细菌，食用后也会对人体产生不良影响，所以还是建议尽快食用。

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注意：这3种食物非常容易滋生黄曲霉毒素，一定要多加留心

1. 花生

花生是一种很常见的食物，生活中很多人喜欢用花生当做下酒菜，虽然花生很受欢迎，但是在食用过程中一定要注意。

因为黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，而花生如果储存不当，很容易出现霉变，所以在食用过程中一定要多加注意，一旦发现发霉的花生最好及时扔掉。

2. 发苦的坚果

各种坚果，比如瓜子，模早杏仁等，也极易发生霉变，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并进行漱口，因为瓜子发苦说明已经出现了发霉现象，里面会存在黄曲霉毒素，如果不小心误食，会让肝脏受到损伤，甚至会出现中毒现象。

3. 久泡的木耳

木耳不仅美味可口，营养也非常丰富，人们在烹饪菜肴时会喜敏码者欢放一些，出现在餐桌上的频率极高，众所周知，木耳在食用之前需要用水泡发，值得注意的是，千万不要在水中泡太久，否则很容易出现黄曲霉毒素，食用之后会对 健康 产生影响。

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阅读延伸——体内的黄曲霉素如何去除

很多食物都可以缓解去除体内的多余药物，比如有解药解毒作用的食物，绿豆粥之类的。但是最好的办法就是建议多饮水，大量饮用白开水可以冲洗尿路系统，可以提高自身的新陈代谢，从而排除多余的药物。

黄曲霉素一般不在体内积蓄，除非连续服用，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

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