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酱牛肉怎么做好吃(酱牛肉怎么做好吃?)

时间: 2023-04-13 03:09:51

酱牛肉怎么做好吃

用料:牛腱子肉1块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个、香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

1、牛腱子肉清洗干净,浸泡半小时去除血水。

2、准备香料,可将香料装入棉袋中,葱姜蒜切好备用。

3、牛肉泡水去除血水后,用扎针在牛肉上扎出小孔方便牛肉卤制入味。

4、锅热油爆干老姜,再放入蒜瓣爆香,爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和香味,加入水和香料。

5、加入生抽、盐、胡椒粉和放入青葱,大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

6、卤水放凉后过滤掉香料,倒入高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜,让其充分吸收味道。

7、卤制时电压力锅选择红烧牛肉程序即可。

8、时间到后再在酱汁浸泡三十分钟捞出放凉切片,即可享用。

酱牛肉怎么做好吃?

主料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备用。模岁清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时。
酱牛肉
原料:
牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。
2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),清隐大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点:
用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
2》五香清酱牛肉
原料:
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。
制法:
1、把牛肉洗净,切成方块;
2、葱去皮切成段;
3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。
5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。
特点:色泽棕红,鲜香味长。
3》京酱牛肉丝
原料:
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g
制作方法:
1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;
2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。
3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。
4》五香酱牛肉
原料:
牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。
制法:
1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟旦正睁,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。
2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。
3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。
4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。
特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。
5》清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
原料:
生牛肉100公斤,黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
制作方法:
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

酱牛肉的做法,酱牛肉怎么做好吃,酱牛肉的家常

酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿陆誉腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香源铅料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,早裂段开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。

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